輻射滅菌是(shì)利用(yòng)電(diàn)離(lí)輻射殺死大(dà)多(duō)數(shù)物(wù)質上(shàng)的(de)微(wēiΩ)生(shēng)物(wù)的(de)一(yī)種有(yǒu)效方法。用(yòng)于滅菌的(de)電(diàn)磁波有(yǒu)微(wēi)波、紫外(wài)線(UV)、X射線和(hé)γ射₹線等。它們都(dōu)能(néng)通(tōng)過特定的(de)方式控制(zhì)微(wēi)生(shēng)物(wù)生(shēng)長(cháng)或殺死微(wēi)生(shēng)∏物(wù)。例如(rú)微(wēi)波可(kě)以通(tōng)過熱(rè)産生(shēng)殺死微(wēi)生(shēng$)物(wù)的(de)作(zuò)用(yòng);紫外(wài)線使DNA分(fēn)子(zǐ)中相(xiàng)鄰的(de)嘧啶形成嘧啶二≠聚體(tǐ)，抑制(zhì)DNA複制(zhì)與轉錄等功能(néng)，殺死微(wēi)生(shēng)物(wù);X射線和(hé)γ射線能(néng)使其它物(wù)質氧化π(huà)或産生(shēng)自(zì)由基(OH·H)再作(zuò)用(yòng)于生(shēng)物(wù)分(fēn)子(zǐ)，或者直接作(zuò)用(yòng)于生(shēng)物(wù)∑分(fēn)子(zǐ)，打斷氫鍵、使雙鍵氧化(huà)、破壞環狀結構或使某些(xiē)分(fēn)子(zǐ)聚合等方式，破壞和(hé)改變​生(shēng)物(wù)大(dà)分(fēn)子(zǐ)的(de)結構，從(cóng)而抑制(zhì)或•殺死微(wēi)生(shēng)物(wù)。

　　簡介

　　即使可(kě)見(jiàn)光(guāng)在長(cháng)時(shí)間(jiān)照(zhào)射後，也(yě)能(néng)λ損害微(wēi)生(shēng)物(wù)或殺死它們，因為(wèi)所有(yǒu)光(guāng)合生(shēng)物(wù)含有(yǒu)葉綠(lǜ)素✔(或細菌葉綠(lǜ)素)、細胞色素、黃(huáng)素蛋白(bái)等光(guāng)敏感色素，它吸收光(guāng)能(néng)變成激發态或被®活化(huà)，并将吸收的(de)能(néng)量轉移到(dào)氧，産生(shēng)氧自(zì)由基作(zuò)用(yòng)于細胞§，導緻機(jī)體(tǐ)突變或死亡。輻射滅菌的(de)效果受其它因子(zǐ)制(zhì)約，例如(rú)光(guāng)可(kě)使嘧啶二聚體(tǐ)解體(♣tǐ)，降低(dī)紫外(wài)線作(zuò)用(yòng)效果，氧可(kě)提高(gāo)X射線或γ射線作(zuò)用(y↕òng)效果等。實行(xíng)輻射滅菌的(de)裝置包括微(wēi)波爐、紫外(wài)光(guāng)燈、陰極射線管、X射線發生(βshēng)器(qì)、放(fàng)射性核素等。商業(yè)上(shàng)用(yòng)于大(dà)量物(wù)品★滅菌使用(yòng)的(de)放(fàng)射性源是(shì)钴-60和(hé)铯-137，它們發射出γ射線，相(xiàng)對(λduì)而言比較廉價。輻射滅菌用(yòng)途很(hěn)廣，例如(rú)醫(yī)療器(qì)械和(hé)用(yòng)具(如(rú)注射器(qì)燈)、食品、實驗室的(de)許多(duō)‌塑料制(zhì)品和(hé)多(duō)種培養基都(dōu)是(shì)用(yòng)這(zhè)種方法滅菌。

　　食品輻射(或輻照(zhào))殺菌是(shì)利用(yòng)一(yī)定劑量的(de)波長(cháng)極短(duǎn)的(de)電(diàn)離(lí)射線對(d uì)食品進行(xíng)殺菌(包括原材料)，放(fàng)射線同位素钴60、铯137産生(shēng)的(de)γ-射線或低(dī)能(n$éng)加速器(qì)放(fàng)射出的(de)β-射線對(duì)包裝食品進行(xíng)輻照(zhào)處理(lǐ)。延遲新鮮食物(wù)某些(xiē)生(shēng)理(l∞ǐ)過程(發芽和(hé)成熟)的(de)發展，或對(duì)食品進行(xíng)殺蟲、消毒、殺菌、防黴等處理(lǐ)，達到(dào)延長(cháng)保藏時(shí)間(jiān)‌，穩定、提高(gāo)食品質量目的(de)的(de)操作(zuò)過程。在食品殺菌常用(yòng)的(de)射線有(yǒu)χ-射線、γ-射線和(hé)電(diàn)子(zǐ)射線。電(diàn)₽子(zǐ)射線主要(yào)由電(diàn)子(zǐ)加速器(qì)中獲得(de)，χ-射線由χ-射線發生(shēng)器(qì)産生(shēng)，γ-射線★主要(yào)由放(fàng)射性同位素獲得(de)，常用(yòng)的(de)放(fàng)射線同位素有(yǒu)60Co和(hé)137Cs。γ-射線的(de)穿透力很(✔hěn)強，适合于完整食品及各種包裝食品的(de)內(nèi)部殺菌處理(lǐ)，電(diàn)子(zǐ)射線的(de)穿透力較弱，一(yī)般用(yòng)于小(xiǎo)€包裝食品或冷(lěng)凍食品的(de)殺菌，特别适用(yòng)于對(duì)食品的(de)表面殺菌處★理(lǐ)。

　　起源

　　輻照(zhào)殺菌技(jì)術(shù)起源于1943年(nián)美(měi)國(guó)麻省理(lǐγ)工(gōng)學院為(wèi)美(měi)國(guó)軍方從(cóng)事(shì)"射線對(duì)漢堡包處理(lǐ)" 的(de)研究開(kāi)始，至今已有(yǒu)63年(nián)的(de)發展史。1970年(nián)×，由美(měi)、蘇、英、荷、中、法、丹、德、加、日(rì)、意等24國(guó)簽訂協議(yì)，制(zhì)定了(le)國₹(guó)際食品輻照(zhào)計(jì)劃(IFIP),此計(jì)劃由FAO(聯合國(guó)糧農(nóng)組織)、IAEA(國(guó)際原♣子(zǐ)能(néng)機(jī)構)主持，WHO(世界衛生(shēng)組織)參加制(zhì)定，根據IFIP連續6年(niá n)的(de)國(guó)際合作(zuò)研究結果表明(míng):食品、藥品輻照(zhào)過程，實質上(shàng)是(shì)一(yī)種物(wù)理(lǐ)過程，正如(rú)熱(rδè)加工(gōng)和(hé)冷(lěng)藏一(yī)樣。其結論是(shì)"任何食品、藥品當其總體(tǐ)平均吸收劑量不(bù)超過10kGy(1百萬≥特拉)時(shí)，不(bù)需再做(zuò)毒性試驗，營養學和(hé)微(wēi)生(shēng)物(wù)學∞上(shàng)也(yě)是(shì)安全的(de)"，因此稱之為(wèi)"國(guó)際安全線"。1984年(nián)食品法典委員∑(yuán)會(huì)(CAC)向成員(yuán)國(guó)建議(yì)輻照(zhào)食品CAC标準及輻照(zhào)食品設施推薦規程。

　　節省能(néng)源、安全可(kě)靠、效果好(hǎo)、成本低(dī)的(de)包裝食品殺菌技(jì)術(shù)相(xiàng)繼得(de)到(dào)開(kāi)發和(hé)←應用(yòng)，大(dà)大(dà)促進了(le)包裝食品的(de)生(shēng)産與發展。食品容易變質，所以食品與肉制(zhì)品行(xíng)業↕(yè)一(yī)直在努力尋找有(yǒu)效的(de)食品防腐方法。有(yǒu)人(rén)大(dà)力推薦輻照(zhào)方法，稱其為(wèi)最佳的(de)滅菌或冷(lěng←)殺菌方法，可(kě)使緻病菌減少(shǎo)至安全食用(yòng)的(de)水(shuǐ)平。

　　加拿(ná)大(dà)、以色列、法國(guó)、日(rì)本等國(guó)家(jiā)普遍使用(yòng)放(fàng)射物(wù)質钴6∏0，它放(fàng)射出的(de)強力γ射線可(kě)徹底摧毀細菌的(de)遺傳因子(zǐ)，徹底破壞他(tā)們的(de)✔生(shēng)理(lǐ)活性，使用(yòng)高(gāo)劑量時(shí)幾乎可(kě)以消滅任何細菌。

　　常見(jiàn)的(de)污染食品的(de)緻病菌有(yǒu)埃希氏大(dà)腸菌、沙門(mén)氏菌、₽Campylobacter菌以及常提到(dào)的(de)污染肉及肉制(zhì)品的(de)李斯特菌。為(wèi)更有(yǒu)效地(dì)抑制(zhì)緻病菌和(hé)生(shēng)産出符合衛生λ(shēng)标準的(de)食品，科(kē)研人(rén)員(yuán)和(hé)食品工(gōng)程師(shī)一( yī)直在努力進行(xíng)有(yǒu)關的(de)研究工(gōng)作(zuò)。現(xiàn)有(yǒu)的(de)方法各有(y‍ǒu)所長(cháng)，有(yǒu)些(xiē)情況下(xià)還(hái)會(huì)影(yǐng)響食品的(de)質量、口感和(hé)風π(fēng)味。

　　對(duì)肉制(zhì)品行(xíng)業(yè)來(lái)說(shuō)，屠宰後的(de)家(jiā)¥畜胴體(tǐ)通(tōng)常要(yào)用(yòng)醋酸、乳酸或氯水(shuǐ)配成的(de)液♦體(tǐ)進行(xíng)沖洗，再用(yòng)蒸汽和(hé)真空(kōng)方法進行(xíng)清洗，以除掉表面的(d e)污物(wù)。然後進行(xíng)剝皮，并用(yòng)鹽水(shuǐ)浸泡。肉制(zhì)品的(de)加工(gō≈ng)過程可(kě)能(néng)會(huì)包括高(gāo)溫烹煮、巴氏殺菌或紫外(wài)光(guāng)照(zhào) 射處理(lǐ)等過程。

　　種類

　　輻照(zhào)完全殺菌

　　将密封包裝後的(de)食品以2500~5000千拉德輻照(zhào)，能(néng)使所有(yǒu)損壞食品的(de)緻病性微(wēi)生(shēng)物(wù)死滅，從(cóng)而達到≤(dào)商品消毒目的(de)。輻照(zhào)前可(kě)在食品中加入食鹽和(hé)三磷酸鈉等，能(néng)減少(shǎo)Ω食品的(de)水(shuǐ)分(fēn)損失，又(yòu)能(néng)增強射線對(duì)細菌的(de)殺傷能(néng)力。經輻照(zhà♠o)完全殺菌法處理(lǐ)後的(de)牛肉、雞肉、火(huǒ)腿、豬肉、香腸、魚蝦等在常溫(21℃~38℃)下(xià)能(néng)貯藏2年(nián)以上(shàng)，可(kě)保持色α香味佳。

　　輻照(zhào)消毒殺菌

　　劑量100~1000千拉德，可(kě)有(yǒu)效地(dì)限制(zhì)有(yǒu)損大(dà)衆健康的(de)生(shēng)物(wù)及緻敗性微(wēi)生(shēng¥)物(wù)生(shēng)長(cháng)，能(néng)有(yǒu)效清除對(duì)高(gāo)蛋白(bái)質食品如(rú)肉類、乳制(zhì)品、蛋制(zhδì)品危害極大(dà)的(de)沙門(mén)氏菌，用(yòng)50萬拉德照(zhào)射，就(jiù)能(néng)使之成億倍減少(shǎo)，也(yě)能(néng)殺死冷(lěng)凍食$品深處的(de)沙門(mén)氏菌。現(xiàn)全世界已有(yǒu)20多(duō)個(gè)國(guó)家(jiā)批準應用(‍yòng)輻照(zhào)殺菌的(de)食品供人(rén)類食用(yòng)，如(rú)雞肉、豬肉、鮮魚、蘑菇、香>料、土(tǔ)豆、大(dà)米、洋蔥、小(xiǎo)麥等。輻照(zhào)食品安全可(kě)靠，經世界各國(guó)40多(duō)年(nián)實踐證明(m₩íng)，輻照(zhào)食品從(cóng)未發現(xiàn)有(yǒu)放(fàng)射性物(wù)質殘留，能(néng)保持原有ε(yǒu)質量和(hé)色香味。在美(měi)國(guó)，輻照(zhào)食品已帶上(shàng)太空(kōng)，宇航員(yuán)食用(yòng)後證明↑(míng)對(duì)身(shēn)體(tǐ)也(yě)無害。輻照(zhào)食品的(de)優點是(shì)保藏期長(₩cháng)，照(zhào)射一(yī)次可(kě)保鮮數(shù)年(nián)，既殺死細菌，又(yòu)抑制(zhì)與延緩食品本身(shēn)的(de)新陳代謝(xi→è)，消除了(le)食品變質根源。輻照(zhào)殺菌可(kě)節省大(dà)量能(néng)量，任何食物(wù)用(yòng)輻照(zhào)法殺菌後僅采用(yòng)普通(tōng)包裝便可×(kě)貯藏，省去(qù)大(dà)量制(zhì)罐、冷(lěng)凍冷(lěng)藏等材料以及能(néng)量，Ω以輻照(zhào)保藏已可(kě)代替部分(fēn)冰箱。

　　機(jī)理(lǐ)

　　射線輻射對(duì)食品的(de)作(zuò)用(yòng)分(fēn)為(wèi)初級和(hé)次級，初級是(shì)微(wēi)生(shēng)物(wù)細胞間(jiān)質受高(gāo)≈能(néng)電(diàn)子(zǐ)射線照(zhào)射後發生(shēng)的(de)電(diàn)離(lí)作(zuò)用(yòng)和(hé)化(huà)學作(zuò)用(yòn≠g)，次級是(shì)水(shuǐ)分(fēn)經輻射和(hé)發生(shēng)電(diàn)離(lí)作(zuò)用(yòng)而産生(shēng)各種遊離(lí)基和(hé)過氧化($huà)氫再與細胞內(nèi)其它物(wù)質作(zuò)用(yòng)。這(zhè)兩種作(zuò)用(yòng)會(huì)阻礙微(wēi)生(shēng)物(wù)​細胞內(nèi)的(de)一(yī)切活動，從(cóng)而導緻微(wēi)生(shēng)物(wù)細胞死亡。食品輻↓射殺菌的(de)目的(de)不(bù)同，采用(yòng)的(de)輻射劑量也(yě)不(bù)同，完全殺菌的(de)輻照(zhào)劑量為(wèi)2÷5~50kGy，其目的(de)是(shì)殺死除芽孢杆菌以外(wài)的(de)所有(yǒu)微(wēi)生(shēng)物 (wù)。消毒殺菌的(de)輻射劑量為(wèi)1~10kGy，其目的(de)是(shì)殺死食品中不(bù)産芽孢的(de)病原體(tǐ)和(hé)減少(shǎo)微(wēi)生(shēng☆)物(wù)污染，延長(cháng)保藏期。總之，對(duì)于不(bù)同的(de)微(wēi)生(shēng)物(wù)，需要(yào)控制(z hì)不(bù)同的(de)輻射劑量和(hé)電(diàn)子(zǐ)能(néng)量。

　　輻射殺菌

　　水(shuǐ)産品、肉制(zhì)品、蛋類、蜂花(huā)粉經射線輻照(zhào)後能(néng)較長(cháng≤)時(shí)間(jiān)保存。肉類制(zhì)品經預處理(lǐ)後，真空(kōng)密封包裝和(hé)冷(lěng)凍，-π40℃輻照(zhào)，對(duì)肉制(zhì)品無不(bù)良影(yǐng)響。經輻射完全殺菌的(de)牛肉、雞肉、火(huǒ)腿、香腸、魚蝦在常溫下(xià)皆可(k≤ě)貯藏較長(cháng)時(shí)間(jiān)，若在低(dī)氧或無氧條件(jiàn)下(xià)處理(lǐ)則貯藏時(shí)間(jiān)更長(cháng)。蛋類輻照(zhào)殺菌一(πyī)般用(yòng)10kGy左右的(de)劑量便可(kě)殺滅沙門(mén)氏菌，鮮蛋若用(yòng)80kG₹y的(de)電(diàn)子(zǐ)射線照(zhào)射後，塗上(shàng)聚乙烯醇塑料薄層，于28℃~30℃貯存一σ(yī)個(gè)多(duō)月(yuè)，好(hǎo)蛋率達91.0%~91.3%，蛋液及冰凍蛋液可(kě)用(yòng)β-及γ-射線輻照(zhào)，滅菌效果良好(hǎo)。蜂花(​huā)粉用(yòng)1.0kGy的(de)劑量照(zhào)射，能(néng)有(yǒu)效地(dì)殺滅花(huā)粉中的(deσ)微(wēi)生(shēng)物(wù)，花(huā)粉的(de)溫升也(yě)不(bù)明(míng)顯，這(zhè)對(duì)保存花(h↔uā)粉的(de)營養成分(fēn)是(shì)十分(fēn)有(yǒu)好(hǎo)處的(de)。除此之外(wà‍i)，輻射還(hái)廣泛用(yòng)于包裝材料和(hé)包裝容器(qì)的(de)表面殺菌，一(yī)般劑量為(wèi)20~30kGy便可(kě)達到(dào)殺"菌要(yào)求。高(gāo)壓電(diàn)子(zǐ)束則适用(yòng)對(duì)單層薄膜進行(xíng)殺菌處理(lǐ)。

　　輻照(zhào)作(zuò)用(yòng)

　　折疊殺蟲消毒滅菌

　　原理(lǐ)為(wèi):在輻照(zhào)過程中，伽瑪射線穿透輻照(zhào)貨箱內(nèi)的(de)貨物(wù)，作(zuò)用(yòng)于微(wēi)生(shē¶ng)物(wù)，直接或間(jiān)接破壞微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)核糖核酸、蛋白(bái)質和(hé)酶，從(cóng)而殺死↕微(wēi)生(shēng)物(wù)，起到(dào)消毒滅菌的(de)作(zuò)用(yòng)。♣

　　其優點:由于射線的(de)穿透力強，可(kě)殺滅大(dà)小(xiǎo)包裝、散裝、液體(tǐ)、固體(tǐ)、幹貨、鮮果內(nèi)部的(de)病菌和(hé)害蟲，尤其适用(yòng)$于一(yī)些(xiē)不(bù)宜進行(xíng)加熱(rè)、熏蒸、濕煮處理(lǐ)的(de)食品。輻照(zhào)加工(gōng≠)屬于冷(lěng)加工(gōng)，不(bù)會(huì)引起食品內(nèi)部溫度的(de)明(míng)顯升高(gāo)，因而易于保持食品 的(de)香味和(hé)外(wài)觀品質。例如(rú)輻照(zhào)保藏的(de)馬鈴薯可(kě)抑δ制(zhì)發芽，飽滿而不(bù)發皺，硬度好(hǎo)，養分(fēn)也(yě)沒有(yǒu)明(míng)顯的(de)損失，與冷(l¥ěng)藏或化(huà)學保藏的(de)馬鈴薯比較，有(yǒu)較強的(de)競争力。食品輻照(zhào)是(shì)物(wù)理(lǐ)加工(gōng)過程，不(bù)需添加化(huà)學®藥物(wù)，沒有(yǒu)藥物(wù)殘留，也(yě)未發現(xiàn)感生(shēng)放(fàng)射性，不(bù)污染環境，是(shì)一(yī)種安全環保的(de)食品加工÷(gōng)法。輻照(zhào)加工(gōng)可(kě)以改進食品的(de)工(gōng)藝質量。例如(rú)輻照(zhào)的(de)牛肉更嫩滑，輻照(zhào)酒可∏(kě)提高(gāo)陳釀度，輻照(zhào)的(de)大(dà)豆易于消化(huà)吸收等。輻照(zhào)食品可(kě)殺滅沙門(mén)氏菌和(hé)寄生(shēng)蟲，改進食品衛生(shΩēng)質量。

　　高(gāo)劑量完成滅菌的(de)食品适于醫(yī)院特需病人(rén)、宇航員(yuán)、航海(hǎi)、登山(shān)、探險和(hé)地σ(dì)質隊的(de)特殊需要(yào)。輻照(zhào)食品能(néng)在常溫下(xià)長(chán​g)期保存，便于長(cháng)途運輸和(hé)國(guó)際貿易。由于輻照(zhào)能(néng)徹底殺蟲滅菌，可(kě)作(zuò)為(wèi)一(yī)種特别檢疫措施，防止™病蟲害的(de)傳播。

　　技(jì)術(shù)特點

　　1、可(kě)以在常溫或低(dī)溫下(xià)進行(xíng)，處理(lǐ)過程食品溫升很(hěn)小(xiǎo)，有(yǒu)利于維持食品的(de)質量;

　　2、射線(如(rú)γ-射線)的(de)穿透力強，可(kě)以在包裝下(xià)及不(bù)解凍情況下(xià)輻照(zhào)食品，殺滅深藏在食品內(nèi)部的(de)害蟲、寄生(shēn£g)蟲和(hé)微(wēi)生(shēng)物(wù);

　　3、輻照(zhào)過的(de)食品不(bù)會(huì)留下(xià)任何殘留物(wù);

　　4、和(hé)食品冷(lěng)凍保藏等方法相(xiàng)比，輻照(zhào)保藏方法能(néng)節約能₽(néng)源;

　　5、可(kě)以改進某些(xiē)食品的(de)工(gōng)藝和(hé)質量;

　　6、需要(yào)較大(dà)投資及專門(mén)設備來(lái)産生(shēng)輻射線(輻射源)并提供安全防護措施，保證輻射線不(bù)洩露;λ

　　7、對(duì)不(bù)同産品及不(bù)同輻照(zhào)目的(de)要(yào)選擇控制(zhì)好(hǎo)合适的(de)輻照(zhào)劑量，才能(néng)獲得(de)最佳∏的(de)經濟效應和(hé)社會(huì)效益。

　　8、輻照(zhào)食品标簽上(shàng)要(yào)加以标注。

　　裝置

　　一(yī)種是(shì)利用(yòng)钴-60伽瑪源，一(yī)種是(shì)利用(yòng)加速器(qì)。他(tā)們兩者的(de)比較，從(cóng)射線的(de)發射功率上(shλàng)來(lái)講，14KW的(de)加速器(qì)，相(xiàng)當于100萬居裡(lǐ)的(de)钴-60放(fàng)射源;但(dàn)由于钴-60源是(shì)呈球形狀發射射線，所δ以對(duì)射線的(de)利用(yòng)率低(dī)，大(dà)約隻有(yǒu)20%，其它方向的(de)射線都(dōu)被浪費(fèi)，而₹加速器(qì)的(de)射線方向是(shì)一(yī)個(gè)方向，對(duì)射線的(de)利用(yòng)率•高(gāo)，達93%以上(shàng)。所以如(rú)果将射線的(de)利用(yòng)率考慮在內(nèi)，則14KW的(de)電(diàn)子(zǐ)加速器(qì∑)相(xiàng)當于460-470萬居裡(lǐ)的(de)放(fàng)射源。

　　加速器(qì)可(kě)以發射兩種不(bù)同的(de)粒子(zǐ):電(diàn)子(zǐ)束和(hé)X✔射線;其對(duì)被輻照(zhào)物(wù)質的(de)輻照(zhào)效應來(lái)講是(shì≥)一(yī)樣的(de)。我們也(yě)可(kě)以采用(yòng)移動靶技(jì)術(shù)，按照(zhào)我們的(de)需要(≈yào)來(lái)及時(shí)選取不(bù)同的(de)射線粒子(zǐ)進行(xíng)輻照(zhào)-但(dàn)一(yī)般情況下(xià)不(bù)這(zhè)麽做(zuò)，因€為(wèi)由電(diàn)子(zǐ)轉化(huà)成X射線的(de)轉化(huà)過程中有(yǒu)大(dà)量的(de)功率被損耗。X射線的(de)物(wù)理(lǐ)性質&和(hé)伽瑪射線的(de)完全一(yī)樣。

　　主要(yào)應用(yòng)領域

　　1、利用(yòng)電(diàn)子(zǐ)束輻照(zhào)快(kuài)速晶閘管、芯片，可(kě)改變優化(huà)産品的(de)性能(néng)。

　　2、降解水(shuǐ)産品、蜂制(zhì)品中殘留氯黴素，達到(dào)出口國(guó)的(de)農(nóng)藥殘留衛生(shēng) 标準。

　　3、農(nóng)副産品、食品、海(hǎi)、水(shuǐ)産品的(de)保鮮。達到(dào)殺菌、殺•蟲、抑制(zhì)發芽、延長(cháng)貨架期的(de)目的(de)。

　　4、一(yī)次性醫(yī)療衛生(shēng)用(yòng)品的(de)消毒滅菌(醫(yī)用(yòng)敷料、紗布、手套、手術(shù)用(yò®ng)醫(yī)療器(qì)械等)

　　5、中成藥、保健品的(de)殺菌利用(yòng)電(diàn)子(zǐ)束，能(néng)有(yǒu)效殺死中成藥、保健品€中的(de)各種有(yǒu)害病菌，達到(dào)實用(yòng)衛生(shēng)要(yào)求。

　　6、黃(huáng)玉、珍珠、水(shuǐ)晶緻色，提高(gāo)産品品質，增加産品附加值。

　　7、高(gāo)分(fēn)子(zǐ)材料的(de)降解。利用(yòng)電(diàn)子(zǐ)束降解PTFE，Ω獲取微(wēi)米級和(hé)納米級超細粉。

　　8、寵物(wù)飼料的(de)殺菌。利用(yòng)電(diàn)子(zǐ)束能(néng)有(yǒu)效殺死寵物(wù)飼料中各種細菌，特别是(shì)沙門(mén)氏菌。從 (cóng)而達到(dào)寵物(wù)食用(yòng)的(de)衛生(shēng)标準。

　　9、各種玩(wán)具的(de)殺菌。為(wèi)了(le)保證各種玩(wán)具在生(shēng)産過程中産生(shēng)的(de)細菌污染會(h→uì)直接影(yǐng)響到(dào)兒(ér)童的(de)身(shēn)體(tǐ)健康，要(yào)對(duì)它進行(xín₩g)電(diàn)子(zǐ)束殺菌，從(cóng)而達到(dào)衛生(shēng)要(yào)求。

　　10、化(huà)妝品原料中的(de)有(yǒu)害菌和(hé)化(huà)妝品在生(shēng)産中因污染産生(shēng)的(de)細菌将對(duì)皮膚帶來(lái)潛在危險，而高(gāo×)溫滅菌又(yòu)會(huì)破壞化(huà)妝品自(zì)身(shēn)的(de)特性，影(yǐng)響其質量，利用(yòng)電(d↕iàn)子(zǐ)束滅菌是(shì)在常溫下(xià)進行(xíng)的(de)，對(duì)于不(bù§)耐高(gāo)溫的(de)化(huà)妝品是(shì)一(yī)種理(lǐ)想的(de)滅菌方法。

　　11、商品養護(防黴)。各種商品經電(diàn)子(zǐ)束輻照(zhào)後可(kě)起到(dà♦o)防黴作(zuò)用(yòng)，從(cóng)而達到(dào)對(duì)商品的(de)養護。

　　發展狀況

　　美(měi)國(guó)目前有(yǒu)一(yī)個(gè)很(hěn)明(míng)顯的(de)趨勢，就(jiù)是(s¶hì)采用(yòng)輻照(zhào)方法完成肉或肉制(zhì)品的(de)全部殺菌操作(zuò)。盡管美(♦měi)國(guó)的(de)這(zhè)種輻照(zhào)殺菌的(de)趨勢已十分(fēn)明(míng)朗，但(dàn)歐洲卻有(yǒu)些(xiē)反其道(dào)而>行(xíng)之。歐洲對(duì)輻照(zhào)殺菌的(de)應用(yòng)很(hěn)少(shǎo)，每年(nián)大(dà)約隻有 (yǒu)5萬噸。其中荷蘭約有(yǒu)1.8萬噸輻照(zhào)殺菌的(de)食品，法國(guó)有(yǒu)2萬噸，比利時(shí)有(yǒu)1萬噸，其β它歐洲國(guó)家(jiā)每年(nián)隻有(yǒu)2000噸。輻照(zhào)殺菌對(duì)于冷(lěng)凍禽肉、海(hǎi)産食品、草¶(cǎo)本食品配料和(hé)調味品、蔬菜幹制(zhì)品、蛋粉、奶粉、元蔥、馬鈴薯、大(dà)蒜及水(shuǐ)果的(de)催熟>等，應慎用(yòng)。英國(guó)已批準了(le)這(zhè)方面的(de)應用(yòng)，并♣于1991年(nián)授權Isotron公司獨家(jiā)從(cóng)事(shì)食品的(de)輻照(zhào)殺菌業(yè)務。該公司所處理(lǐ)的(de)食品産品不(bù¶)允許超過3年(nián)。

　　從(cóng)世界範圍看(kàn)，輻照(zhào)殺菌已在40多(duō)個(gè)國(guó)家(jiā)獲得(de)批準使用(®yòng)，其中有(yǒu)21個(gè)國(guó)家(jiā)正在大(dà)量使用(yòng)。大(dà)約有(yǒu)40種食品獲準采用(yòng)輻照(zhào)殺菌，每年δ(nián)的(de)處理(lǐ)量約為(wèi)50萬噸。與熱(rè)殺菌不(bù)同的(de)是(shìγ)，行(xíng)業(yè)內(nèi)都(dōu)把輻照(zhào)殺菌稱為(wèi)"冷(lěng)殺菌"。

　　美(měi)國(guó)食品藥品管理(lǐ)局(FDA)1985年(nián)批準将輻照(zhào)殺菌用(yòng)于殺死豬肉中的(de)旋毛蟲。5年(nián)後，FDA批準了>(le)禽肉的(de)輻照(zhào)殺菌。直到(dào)1993年(nián)美(měi)國(guó)農(nóng)業(yè)部才批準了(le)這(zhè)項應用(yòng)≈。1997年(nián)FDA批準了(le)輻照(zhào)殺菌對(duì)紅(hóng)肉的(de)應用(yòng)，而美(m>ěi)國(guó)農(nóng)業(yè)部尚未批準該項應用(yòng)。

　　而在歐洲，盡管有(yǒu)個(gè)别國(guó)家(jiā)曾對(duì)禽肉和(hé)海(hǎi)産食品等做(zuò)過輻照(zhào)殺菌，但(dàn)對(duì)紅(hón←g)肉的(de)輻照(zhào)尚無先例，歐盟也(yě)無相(xiàng)關法規。據說(shuō)歐洲委員(yuánγ)會(huì)正在制(zhì)訂将用(yòng)于歐洲各國(guó)的(de)輻照(zhào)食品方面的(de)法規和&(hé)标準。預計(jì)這(zhè)些(xiē)法規與标準能(néng)在2000年(nián)正式實施。同時(shí)，歐洲委員(yuán)會( huì)也(yě)以開(kāi)出了(le)能(néng)應用(yòng)輻照(zhào)殺菌的(de)食品π清單。正式批準使用(yòng)的(de)隻有(yǒu)草(cǎo)本食品配料和(hé)調味品。

　　如(rú)果這(zhè)些(xiē)法規的(de)實施範圍未超出現(xiàn)有(yǒu)法規，則法國(guó)、比利時(shí)與荷蘭就(j‌iù)會(huì)停止對(duì)禽肉制(zhì)品的(de)輻照(zhào)，當然也(yě)不(bù)會↑(huì)用(yòng)輻照(zhào)方法對(duì)紅(hóng)肉制(zhì)品進行(xíng)殺•菌處理(lǐ)了(le)。

　　英國(guó)Isotron公司的(de)市(shì)場(chǎng)部經理(lǐ)AndySpry博士表示，推廣輻照(zhào)殺菌遇到(dào)的(de)最大(dà)問(wèn)γ題是(shì)消費(fèi)者的(de)擔憂。他(tā)說(shuō)，很(hěn)難讓公衆及食品經銷商相(xiàng)信輻照(zhào)殺菌系統是(shì) 安全的(de)，有(yǒu)些(xiē)大(dà)的(de)經銷商曾經也(yě)認識到(dào)輻照(zhào)殺菌技(jì)術(shù)是(s₽hì)安全的(de)，但(dàn)因為(wèi)激烈的(de)市(shì)場(chǎng)競争，他(tā)們隻關心其市(shì)場(chǎng)分(fēn)額、營業(yè)成本和(hé)風(fēng )險，尚未看(kàn)到(dào)輻照(zhào)殺菌的(de)好(hǎo)處。他(tā)們隻關注非輻照(zhào) 産品，誰也(yě)不(bù)願在應用(yòng)輻照(zhào)殺菌技(jì)術(shù)方面做(zuò)第一(yī)。但(dàn)關于×輻照(zhào)殺菌的(de)話(huà)題已從(cóng)"是(shì)否安全"轉到(±dào)"是(shì)否有(yǒu)必要(yào)采用(yòng)"了(le)。

　　Puridec公司是(shì)世界上(shàng)能(néng)為(wèi)輻照(zhào)工(gōng)廠(chǎng)提供輻射源钴60棒的(de)兩家(jiā)供應商之一(yī)，其市÷(shì)場(chǎng)開(kāi)發部經理(lǐ)CathieDeeley博士說(shuō)，"關于輻照(zhào)殺菌的(de)φ安全性，所有(yǒu)能(néng)做(zuò)的(de)都(dōu)做(zuò)了(le)，能(néng)說(shuō)→的(de)也(yě)都(dōu)說(shuō)了(le)。現(xiàn)在能(néng)做(zuò)的(de)就(δjiù)是(shì)不(bù)要(yào)停止，不(bù)斷推廣。"

　　這(zhè)些(xiē)業(yè)內(nèi)人(rén)員(yuán)都(dōu)表示，食品輻&照(zhào)殺菌規模太小(xiǎo)，需要(yào)一(yī)個(gè)有(yǒu)市(shì)場(→chǎng)号召力的(de)企業(yè)來(lái)牽頭，整個(gè)食品行(xíng)業(yè)也(yě)需要(yào)一(yī)個(gè)推≠廣和(hé)宣傳的(de)運動。

　　在1998年(nián)第5屆歐洲肉類加工(gōng)年(nián)會(huì)"Me←at98"上(shàng)，Puridec公司的(de)RogerLangley先生(shēng)指出，如(rú)果不(bù)進行(xíng)±必要(yào)的(de)宣傳與培訓，我們聽(tīng)到(dào)消費(fèi)者的(de)議(yì)論肯定是(shì)&quo↑t;天然食品安全，輻照(zhào)食品不(bù)安全"。事(shì)實上(shàng)恰恰相(xiàng)反，有(yǒu)些(xiē)天然食品的(d§e)安全性就(jiù)不(bù)如(rú)輻照(zhào)食品好(hǎo)。我們将推出一(yī)項精心設計(jì)的(de)宣傳活動，按産品類别分(fēn)别介紹輻照(zhàγo)防腐的(de)切實需求和(hé)益處，是(shì)公衆了(le)解它對(duì)消費(fèi)者和(hé)食品加工(gōng)業(yè)有(yǒu)何價值。

　　FoodTechnologyService公司的(de)總裁與首席執行(xíng)官E.W.PeteEllis先生(shēng)正在與ColoradoBoxedBeef公司共同推進‌對(duì)紅(hóng)肉進行(xíng)輻照(zhào)殺菌。他(tā)表示，對(duì)消費(fèi)者的(de)培訓需要(yào)公共衛生(shēng)部門(mén)的(de)↑官員(yuán)提供支持與引導。他(tā)說(shuō)，我不(bù)相(xiàng)信大(dà)的(de)禽肉生(shēng)産商對(duì)輻照(zhào)技(jì)術‌(shù)的(de)應用(yòng)會(huì)猶豫不(bù)決，但(dàn)他(tā)們的(de)£邏輯還(hái)是(shì)比較謹慎的(de)。就(jiù)像他(tā)們說(shuō)要(yào)等消費(fèi)者需要(yào)時(shí)再不(bù)輻照 (zhào)食品送上(shàng)。這(zhè)就(jiù)有(yǒu)點脫離(lí)實際了(le)。因為(wèi)消費♠(fèi)者的(de)需要(yào)在市(shì)場(chǎng)上(shàng)表現(xiàn)出來(lái)之前是(shì)無法β确知(zhī)的(de)。所以對(duì)新産品，應盡管先讓其上(shàng)市(shì)。這(zhè)是(shì)否有(yǒu)點像"先有(yǒu)雞還(hái)是(shì)先有(yǒu±)蛋"這(zhè)個(gè)哲學問(wèn)題?

　　國(guó)外(wài)

　　1896年(nián)--明(míng)克(Minck)經實驗證實X-射線對(duì)原生(shēng)蟲有(yǒu)緻死作(zuò£)用(yòng)。

　　1921年(nián)--斯徹瓦特日(rì)(Schwatz)使用(yòng)X-射線殺死肉中的(de)旋毛蟲(Trichinella Spiralis)并獲得(d&e)美(měi)國(guó)專利。

　　1930年(nián)--烏斯特(Wüst)證實"所有(yǒu)食品包裝在密封金(jīn)屬罐中，再用(yòng)強力倫琴射線照(zhào)射可(kě)殺滅所有(yǒu)∞細菌"，并獲得(de)法國(guó)專利。

　　第二次世界大(dà)戰結束後--随著(zhe)放(fàng)射性同位素的(de)大(dà)量應用(yòng)和($hé)電(diàn)子(zǐ)加速器(qì)等機(jī)械輻射源的(de)問(wèn)世，促進了(le)射線處理(lǐ)食品的(de)發展。

　　1953年(nián)--艾森(sēn)豪威爾(Eisehower)促使美(měi)國(guó)軍方深入研究食品輻照(zhào©)。

　　1957年(nián)--美(měi)國(guó)軍方負責，為(wèi)期5年(nián)的(de)輻照(zhào)食品研究計(jì)劃啓動，投入了(le)大(d‌à)量人(rén)力、物(wù)力。

　　1960年(nián)--在美(měi)國(guó)軍隊開(kāi)始試用(yòng)輻照(zhào)食品。

　　1963年(nián)--在美(měi)國(guó)軍方Natick實驗室舉行(xíng)首次輻照(zhào)食品國(guó)際會(‍huì)議(yì)。

　　1965年(nián)--加拿(ná)大(dà)建立起世界最大(dà)的(de)馬鈴薯輻照(zhào)工(gōng)廠(chǎng)。

　　1970年(nián)--FAO/IAEA/WHO的(de)專家(jiā)在日(rì)內(nèi)瓦會(✔huì)議(yì)上(shàng)确立食品輻照(zhào)領域的(de)國(guó)際計(jì)劃(πIFIP)。

　　1976年(nián)--聯合國(guó)糧農(nóng)組織認為(wèi)五種輻照(zhào)産品(即馬鈴薯、小(βxiǎo)麥、雞肉、木(mù)瓜和(hé)草(cǎo)莓)是(shì)絕對(duì)安全的(de)。

　　1978年(nián)--世界用(yòng)于輻照(zhào)消毒滅菌的(de)60Co工(gōng)廠(chǎn£g)有(yǒu)80家(jiā)(其中60家(jiā)用(yòng)于醫(yī)療消毒)。

　　1980年(nián)--FAO/IAEA/WHO的(de)會(huì)議(yì)認為(wèi)，受輻照(zhào)食品平均吸收劑量£10千戈瑞(kGy)及以下(xià)，沒有(yǒu)毒性危害，無必要(yào)再進行(xíng)毒性試驗。

　　1988年(nián)--世界用(yòng)于輻照(zhào)消毒滅菌的(de)60Co工(gōng)廠(ch‌ǎng)發展到(dào)182家(jiā)，全世界輻照(zhào)食品産量約50萬噸。

　　1997年(nián)以後--WHO進一(yī)步廢除10 kGy的(de)上(shàng)限量，國(guó)際食品法規委員(yuán)會(huì)(CAC)相(xiàng)•繼提出輻照(zhào)食品的(de)通(tōng)用(yòng)标準及法規。

　　國(guó)內(nèi)

　　1958年(nián)--開(kāi)始食品輻照(zhào)研究工(gōng)作(zuò)。

　　七十年(nián)代中期--國(guó)內(nèi)多(duō)個(gè)地(dì)區(qū)相(xiàng)繼進行(xíng)輻照(zhào)保藏食品的(de)研究，✔輻照(zhào)品種有(yǒu)肉類、水(shuǐ)産品、水(shuǐ)果、幹果、蔬菜、糧食、蛋類等。

　　八十年(nián)代--食品輻照(zhào)已進入一(yī)定規模的(de)生(shēng)産階段

　　九十年(nián)代初--我國(guó)建成輻照(zhào)裝置近(jìn)150多(duō)台，其中設計(jì)裝機(jī)能(néng)量1.11×1016₽貝可(kě)以上(shàng)的(de)裝置超過50座。

　　1984年(nián)~1997年(nián)--國(guó)家(jiā)衛生(shēng)部頒布的(de)Ω食品輻照(zhào)衛生(shēng)标準基本覆蓋了(le)絕大(dà)部分(fēn)食品。

　　影(yǐng)響

　　色澤

　　輻照(zhào)處理(lǐ)對(duì)各種食品色素的(de)影(yǐng)響不(bù)同。植物(wù)性色素對(duì)輻照(zhào)處理(lǐ)較穩定，動物(wπù)性色素對(duì)輻照(zhào)敏感。輻照(zhào)的(de)水(shuǐ)解物(wù)能(néng)導緻肌紅(hóng)蛋白(bái)和(hé)脂肪的(de)氧化(huà)，引起褪色。輻照∞(zhào)能(néng)加深冷(lěng)凍禽胸肉穩定的(de)紅(hóng)色或粉紅(hóng)色，紅(hóng)色¥的(de)加深依據于肉的(de)種類、肌內(nèi)的(de)類型、輻射的(de)劑量、包裝材料的(de)不(bù)同而不(b✔ù)同。根據Nhm等人(rén)的(de)報(bào)道(dào)，經輻照(zhào)的(de)肉，其還(há≤i)原性增加，産生(shēng)CO，CO與血紅(hóng)色素強烈親和(hé)，提高(gāo)了(le)紅(hóng)色或粉紅(hóng)色的(de)強度。據相β(xiàng)關的(de)研究報(bào)道(dào)，用(yòng)低(dī)于1%的(de)CO輔以氣調包裝≥可(kě)以保持肉穩定的(de)草(cǎo)莓紅(hóng)色，紅(hóng)色保持8周，并延長(cháng)了(•le)其貨架壽命。Kusmider進一(yī)步研究指出，包裝時(shí)添加低(dī)于1%的(de)CO能(néng)大(dà)大(dà)地(dì)改善新鮮牛肉末的(de)色澤和∏(hé)風(fēng)味，在4.5kGy的(de)劑量輻射時(shí)，CO能(néng)降低(dī)脂肪氧化×(huà)，并提供一(yī)種穩定的(de)草(cǎo)莓紅(hóng)顔色。也(yě)就(jiù)是(shì)說(shuō)，用(yòng)CO包裝并輔以低(dī)或中劑量的(>de)輻照(zhào)，能(néng)給鮮牛肉末帶來(lái)怡人(rén)的(de)安全的(de)顔色，且品質損™害最小(xiǎo)。

　　氣味

　　輻照(zhào)處理(lǐ)一(yī)般都(dōu)會(huì)使食品特有(yǒu)的(de)香氣損失，同時(shí)也(yě)産生(shēng)令人$(rén)不(bù)愉快(kuài)的(de)"輻射臭氣味"，尤其是(shì)肉類食品。Pratl報(bào)道(dào)，用(yòng)24kGy劑量輻照"(zhào)處理(lǐ)生(shēng)火(huǒ)腿有(yǒu)臭味産生(shēng)。Nam等人(rén)比較了(le)火(huǒ)雞雞胸肉的(d≤e)有(yǒu)氧包裝和(hé)真空(kōng)包裝的(de)輻照(zhào)效果，實驗指出:輻照(zhào)時(shí)會(huì)産生(shēng)揮發性的(de)異味←，伴随著(zhe)脂肪的(de)氧化(huà)和(hé)揮發性硫的(de)生(shēng)成，有(yǒu)氧包裝的(de)異味較在胡氧包裝的(¥de)火(huǒ)雞雞胸肉的(de)揮發性物(wù)質的(de)形成随著(zhe)輻射劑量的(de)增加和(hé)貯藏時(shí☆)間(jiān)的(de)延長(cháng)而增加。Ahn等人(rén)指出，含硫化(huà)合物(wù)是(shì)輻照(zhào)冷(lěng)凍豬肉産生σ(shēng)異味的(de)根源。蛋白(bái)質的(de)輻照(zhào)水(shuǐ)解物(wù)♠在輻照(zhào)肉産生(shēng)異味方面起著(zhe)重要(yào)作(zuò)用(yòng)。

　　質地(dì)

　　低(dī)劑量輻射處理(lǐ)食品不(bù)會(huì)對(duì)食品質地(dì)産生(shēng)明(míng)顯的₩(de)影(yǐng)響，相(xiàng)反還(hái)可(kě)以抑制(zhì)軟化(huà)，破壞一(yī)些(xiē)引起果實®後熟的(de)有(yǒu)關酶的(de)活性，延緩一(yī)些(xiē)水(shuǐ)果後果熟。高(gāo)劑量輻照(zhào¥)處理(lǐ)食品時(shí)，都(dōu)會(huì)有(yǒu)不(bù)同程度的(de)軟化(huà)作(zuò)用(yòn​g)，這(zhè)種軟化(huà)是(shì)由食品大(dà)分(fēn)子(zǐ)物(wù)質的(de) 解聚而引起的(de)。Setsuko等人(rén)實驗指出:用(yòng)具有(yǒu)300kV或低(dī)一(yī)些(xiē)的(de)電(diàn)子(zǐ)輻照(zhào)幹物(wù)料↔的(de)表面能(néng)去(qù)除污染(如(rú)豆子(zǐ)、香辛料、脫水(shuǐ)蔬菜和(hé)茶葉)，不(bù)會(huì)産生(shēng)有(yǒΩu)害作(zuò)用(yòng)。用(yòng)170kV的(de)電(diàn)壓處理(lǐ)大(dà)豆，可(kě)減少(shǎo)微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)數&(shù)量到(dào)不(bù)可(kě)檢測的(de)水(shuǐ)平。用(yòng)軟電(diàn)子(zǐ)處理(lǐ)的(de)大(dà)豆，其豆乳的(de)膠凝性質比高♣(gāo)壓殺菌的(de)豆乳要(yào)好(hǎo)，用(yòng)軟電(diàn)子(zǐ)殺菌能(nén"g)改善大(dà)豆用(yòng)于加工(gōng)豆乳和(hé)豆腐的(de)品質。Mckenna®等人(rén)指出，輻照(zhào)能(néng)增加鲑魚的(de)感官嫩度和(hé)汁液評分(fēn)，增加鲶魚片的(de)風(fēng)味強度。

　　輻射

　　食品在正常推薦的(de)劑量輻射後其營養成分(fēn)，如(rú)蛋白(bái)質、糖類、微(wēi)量元λ素及礦物(wù)質的(de)損失很(hěn)少(shǎo)，但(dàn)維生(shēng)素和(hé)脂肪對(duì)輻照(zhào)敏感。維生(shēng)素經輻射後的(de)損失程度✘與食品種類、輻照(zhào)劑量、溫度、氧量及維生(shēng)素的(de)種類有(yǒu)關，一(yī)般來(lái)說(shuō)，脂溶性維生(shēng)素較水(shuǐ)溶性維一(yī)素對‍(duì)輻照(zhào)敏感。用(yòng)殺菌劑量比較輻照(zhào)處理(lǐ)與加熱(rè)處理(lǐ)食品的(de)水(shuǐ)溶φ性維生(shēng)素的(de)破壞作(zuò)用(yòng)，可(kě)以發現(xiàn)兩者幾乎沒有(yǒ♣u)差别，而脂溶性經維生(shēng)素損失較大(dà)，尤以維生(shēng)素E、K損失是(shì)大(dà)。在水(shuǐ)溶性維生(shēng)素中維生(shēng)素C損失最大‌(dà)，煙(yān)酸損失最小(xiǎo)，脂肪經高(gāo)劑量輻射後，因氧化(huà)反應産生(shēng)的(de)自(zì)由基及其衍生(shēng)物(wù)會(huì)促±進脂肪的(de)氧化(huà)而使其發生(shēng)酸敗變性，導緻脂肪的(de)消化(huà)吸收率降₽低(dī)。

　　輻照(zhào)劑量

　　1、輻照(zhào)目的(de)

　　2、輻照(zhào)品種

　　3、輻照(zhào)源的(de)強度

　　4、食品的(de)輻照(zhào)物(wù)理(lǐ)化(huà)學效應

　　5、劑量率

　　6、安全防護設備

　　狀态

　　1、食品種類

　　2、食品化(huà)學組成分(fēn)及組織結構

　　3、食品生(shēng)長(cháng)發育階段、成熟狀況、呼吸代謝(xiè)的(de)快(kuài)φ慢(màn)

　　4、污染的(de)微(wēi)生(shēng)物(wù)、蟲害等種類與數(shù)量

　　環境條件(jiàn)

　　1、氧氣

　　2、溫度

　　協同作(zuò)用(yòng)

　　1、低(dī)溫下(xià)輻照(zhào)

　　2、添加自(zì)由基清除劑

　　3、使用(yòng)輻照(zhào)增敏劑

　　4、與其它保藏方法并用(yòng)

　　5、選擇适宜的(de)輻照(zhào)裝置。

　　劑量測量

　　強度與比度

　　1、放(fàng)射性強度

　　又(yòu)稱放(fàng)射性活度，是(shì)度量放(fàng)射性強弱的(de)物(wù)理(lǐ)量。

　　曾采用(yòng)的(de)單位有(yǒu):

　　(1)居裡(lǐ)(Curie簡寫Ci)

　　若放(fàng)射性同位素每秒(miǎo)有(yǒu)3.7×1010次核衰變，則它的(de)放(fàng)射₹性強度為(wèi)1居裡(lǐ)(Ci)。

　　(2)貝可(kě)勒爾(Becqurel，簡稱貝可(kě)Bq)

　　1貝可(kě)表示放(fàng)射性同位素每秒(miǎo)有(yǒu)一(yī)個(gè)原子(zǐ)核衰變。

　　(3)克鐳當量

　　放(fàng)射γ射線的(de)放(fàng)射性同位素(即γ輻射源)和(hé)1克鐳(密封在0.5mm厚鉑濾片內(nèi))在同樣條件(jiàn)下(xià)±所起的(de)電(diàn)離(lí)作(zuò)用(yòng)相(xiàng)等時(shí)，其放(fàng)射性強度就(jiù)稱為(wèi)1克鐳當量。

　　2、放(fàng)射性比度

　　将一(yī)個(gè)化(huà)合物(wù)或元素中的(de)放(fàng)射性同位素的(de)濃度稱×為(wèi)"放(fàng)射性比度"，也(yě)用(yòng)以表示單位數(shù)量的(de)物(wù)質的(de)放(fàng)射性強度。

　　照(zhào)射量

　　照(zhào)射量(Exposure)是(shì)用(yòng)來(lái)度量X射線或γ射線在空(kōng)氣中電(di£àn)離(lí)能(néng)力的(de)物(wù)理(lǐ)量。

　　使用(yòng)的(de)單位有(yǒu):

　　(1)倫琴(Roentgen，簡寫R)

　　(2)SI庫侖/千克(C·kg-1)

　　吸收劑量

　　1、吸收劑量單位

　　(1)吸收劑量

　　被照(zhào)射物(wù)質所吸收的(de)射線的(de)能(néng)量稱為(wèi)吸收劑量，其單位有(yǒu):

　　(1)拉德(rad)

　　(2)戈瑞(Gray，簡稱Gy)。

　　(2)劑量率

　　是(shì)指單位質量被照(zhào)射物(wù)質在單位時(shí)間(jiān)內(nèi)所吸收的(de)能(néng)量。

　　(3)劑量當量

　　是(shì)用(yòng)來(lái)度量不(bù)同類型的(de)輻照(zhào)所引起的(de)不(bù)同的(de)生(shēng)物(wù•)學效應，其單位為(wèi)希(沃特)(Sv)。

　　(4)劑量當量率

　　是(shì)指單位時(shí)間(jiān)內(nèi)的(de)劑量當量，單位為(wèi)Sv·s-1或Sv·h-1。

　　2、吸收劑量測量

　　(1)國(guó)家(jiā)基準--采用(yòng)Frickle劑量計(jì)(硫酸亞鐵(tiě)劑量計(jì))

　　(2)國(guó)家(jiā)傳遞标準劑量測量體(tǐ)系--丙氨酸/ESR劑量計(jì)(屬自(zì)由基型¶固體(tǐ)劑量計(jì))，硫酸铈-亞铈劑量計(jì)，重鉻酸鉀(銀(yín))-高(gāo)氯酸劑量計(jì)，重鉻酸銀(yín)劑量計(jì)等

　　(3)常規劑量計(jì)--無色透明(míng)或紅(hóng)色有(yǒu)機(jī)玻璃片(聚甲基丙烯酸甲酯)，三醋酸纖維素，基質為(≈wèi)尼龍或PVC的(de)含有(yǒu)隐色染料的(de)輻照(zhào)顯色薄膜等

　　保藏原理(lǐ)

　　物(wù)理(lǐ)學效應

　　(一(yī))α射線和(hé)γ射線與物(wù)質的(de)作(zuò)用(yòng)

　　1、光(guāng)子(zǐ)

　　2、光(guāng)電(diàn)子(zǐ)

　　3、康普頓散射

　　(二)電(diàn)子(zǐ)射線的(de)作(zuò)用(yòng)

　　1、庫侖散射

　　2、轫緻輻射

　　3、契連科(kē)夫(Cerenkov)效應

　　化(huà)學效應

　　(一(yī))水(shuǐ)

　　純水(shuǐ)輻照(zhào)的(de)化(huà)學效應應可(kě)概括為(wèi)圖

　　(二)蛋白(bái)質和(hé)酶

　　1、導緻某些(xiē)蛋白(bái)質中二硫鍵、氫鍵、鹽鍵和(hé)醚鍵等的(de)斷裂

　　2、促使蛋白(bái)質的(de)一(yī)級結構發生(shēng)變化(huà)

　　3、發生(shēng)脫氨基作(zuò)用(yòng)、脫羧作(zuò)用(yòng)和(hé)氧化(huà)作(zuò)用(yòng)

　　4、蛋白(bái)質水(shuǐ)溶液經射線照(zhào)射會(huì)發生(shēng)輻照(zhào)交聯

　　5、多(duō)數(shù)食品酶對(duì)輻射效果有(yǒu)很(hěn)大(dà)的(de)阻力，有(yǒu)助于酶制(zhì)劑的(de)輻照(zhào)處理(lǐ)♥。

　　(三)糖類

　　1、純态糖類經輻照(zhào)後發現(xiàn)有(yǒu)明(míng)顯的(de)降解作(zuò)用(yòn®g)和(hé)輻解産物(wù)形成

　　2、混合物(wù)的(de)降解效應通(tōng)常比單個(gè)組分(fēn)的(de)輻解效應小(xiǎo)。

　　(四)脂類

　　主要(yào)是(shì)輻照(zhào)誘導自(zì)氧化(huà)産物(wù)和(hé)非氧化(huà)的(de)輻照(zhào)産物(wù)，因而飽和 (hé)脂肪酸比較穩定，不(bù)飽和(hé)脂肪酸容易氧化(huà)，出現(xiàn)脫羧、氫化(huà)、脫氨等作(zuò)用(yòng)。

　　(五)維生(shēng)素

　　1、脂溶性維生(shēng)素

　　(1)最敏感:維生(shēng)素A和(hé)E

　　(2)穩定:維生(shēng)素D

　　2、水(shuǐ)溶性維生(shēng)素

　　(1)最敏感:維生(shēng)素B1和(hé)C

　　維生(shēng)素輻照(zhào)損失數(shù)量受劑量、溫度、氧氣存在與食品類型等影(yǐng)響。一(yī)★般來(lái)說(shuō)，在無氧或低(dī)溫條件(jiàn)下(xià)輻照(zhào)可(kě)減少(shǎo)食品中任何維生(shēng)素的(de)損失。

　　(六)食品包裝材料

　　輻照(zhào)巴氏滅菌條件(jiàn)下(xià)(10~30kGy)，所有(yǒu)用(yòng)于包裝食品£的(de)薄膜的(de)性質基本上(shàng)未受到(dào)影(yǐng)響，對(duì)食品安全也(yě)未構成危害。

　　生(shēng)物(wù)學效應

　　食品輻照(zhào)的(de)生(shēng)物(wù)學效應與生(shēng)物(wù)機(jī) 體(tǐ)內(nèi)的(de)化(huà)學變化(huà)有(yǒu)關，不(bù)同物(wù)質達到(dào)各種生(shēng)物(wù)效應所必需的(de)劑量各有(yǒu‌)不(bù)同。

　　表用(yòng)β和(hé)γ輻射線達到(dào)各種生(shēng)物(wù)效應所必需的(de)劑量

　　(一(yī))微(wēi)生(shēng)物(wù)

　　輻照(zhào)保藏主要(yào)是(shì)直接控制(zhì)或殺滅食品中的(de)腐敗性微(wēi)生(shēng)物(wù)及緻病微(wēi)生(shēn↑g)物(wù)。

　　電(diàn)離(lí)輻射殺滅微(wēi)生(shēng)物(wù)一(yī)般以殺滅90%微(wēi)生(shēng)物(∏wù)所需的(de)劑量(Gy)來(lái)表示，即殘存微(wēi)生(shēng)物(wù)數(shù)下(xià)降到(dào)原菌數(shù​)10%時(shí)所需用(yòng)的(de)Gy劑量，并用(yòng)D10值來(lái)表示。

　　1、細菌

　　2、酵母與黴菌

　　3、病毒

　　(二)蟲類

　　1、昆蟲

　　2、寄生(shēng)蟲

　　(三)果蔬

　　1、抑制(zhì)呼吸高(gāo)峰

　　2、改變果蔬中的(de)化(huà)學成分(fēn)

　　3、影(yǐng)響新鮮蔬菜代謝(xiè)反應

　　4、抑制(zhì)發芽

　　折疊輻照(zhào)工(gōng)藝

　　食品輻照(zhào)保藏

　　1、果蔬類

　　(1)目的(de)

　　①防止微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)腐敗作(zuò)用(yòng)

　　②控制(zhì)害蟲感染及蔓延

　　③延緩後熟期、防止老(lǎo)化(huà)。

　　(2)劑量的(de)選定

　　(3)與其它保藏手段協同處理(lǐ)

　　2、糧食類

　　主要(yào)目的(de)是(shì)避免或減少(shǎo)由于昆蟲的(de)危害和(hé)黴菌活動導緻的(de)黴爛變質，即殺蟲滅黴。

　　3、畜、禽肉及水(shuǐ)産類

　　通(tōng)常需要(yào)與熱(rè)處理(lǐ)或低(dī)溫協同作(zuò)用(yòng)。

　　4、香辛料和(hé)調味品

　　輻照(zhào)處理(lǐ)既能(néng)控制(zhì)昆蟲的(de)侵害，又(yòu)能(néng)減少(shǎo)微(wēi)生(♦shēng)物(wù)的(de)數(shù)量，保證原料的(de)質量，避免熱(rè)處理(lǐ)和(hé)化(huà)學處理(lǐ)等傳統方法所帶來(lái)的(deβ)不(bù)良影(yǐng)響。

　　5、蛋類

　　蛋類輻照(zhào)主要(yào)采用(yòng)輻照(zhào)巴氏殺菌劑量，以殺滅沙門(mén)氏菌為(wèi)對(duì♣)象。

　　改變品質

　　1、黃(huáng)豆:減少(shǎo)發芽後的(de)腸內(nèi)脹氣因子(zǐ)

　　2、小(xiǎo)麥:改善面粉品質

　　3、葡萄:出汁率

　　4、脫水(shuǐ)蔬菜:大(dà)大(dà)縮短(duǎn)複水(shuǐ)時(shí)間(jiān)™

　　5、白(bái)酒:輻照(zhào)陳化(huà)

　　輻照(zhào)的(de)其它應用(yòng)

　　食品輻照(zhào)的(de)另一(yī)重要(yào)應用(yòng)是(shì)對(duì)果蔬‍的(de)檢疫處理(lǐ)。

　　應用(yòng)

　　透過中子(zǐ)吸收，由穩定的(de)钴-59可(kě)以産生(shēng)同位素钴-60。對(duì)醫(yī)學和(hé)工(gōng)業(yè)方面÷的(de)應用(yòng)，同位素钴-60是(shì)x射線管的(de)重要(yào)替代物(wù)。钴-60發射的(de)γ輻射能(néng)量為(wèi)1.17和(hé)l.33兆電(diànβ)子(zǐ)伏，這(zhè)兩種輻射對(duì)檢查金(jīn)屬中的(de)缺陷特别有(yǒu)作(zuò)用(yòng)。用(yòng)帶有(yǒu)钴射線照(zhào)相(xiàng)設備的(↑de)掃描裝置掃描，可(kě)以揭示金(jīn)屬的(de)內(nèi)部裂縫、焊接缺陷和(hé)非金(jīn) 屬夾雜(zá)物(wù)。同位素钴-60源的(de)優點是(shì)小(xiǎo)型輕便，無需電(diàn)源。钴的(de)半衰α期為(wèi)5.27年(nián)，因此钴源可(kě)長(cháng)期使用(yòng)而無需更換。另一(y♣ī)方面，射線能(néng)量是(shì)固定的(de)，強度也(yě)不(bù)會(huì)改變，但(dàn)x射線機(jī)上(shàng)發出的(de)射線能(néng)量和✘(hé)強度是(shì)可(kě)以改變的(de)。如(rú)果用(yòng)射線照(zhào)相(xiàng)法給薄樣品拍(pāi)照(zhào)，用(yòng)銥-19♠2比較方便。它的(de)半衰期是(shì)74.2天，光(guāng)子(zǐ)能(néng)量約0.4兆電(diàn)于伏。

　　收獲後的(de)馬鈴薯或洋蔥，經過一(yī)定的(de)休眠期，就(jiù)會(huì)一(yī)齊發芽。這(≤zhè)是(shì)日(rì)常生(shēng)活中常見(jiàn)的(de)現(xiàn)象。如(rú)果在其休眠期間(jiān)，利用(yòng)钴-60的(de)伽瑪射線進行(xí¶ng)照(zhào)射，就(jiù)可(kě)以破壞其發芽組織，保證在半年(nián)以上(shàng)不(bù)發芽，而食品的(de)味道(dào)和(hé)成分(fēn)決不(bù)會(huì↓)因此發生(shēng)任何變化(huà)。

　　另外(wài)，輻射的(de)殺傷力可(kě)加以利用(yòng)。污水(shuǐ)通(tōng)常是(shì)采用(yòng)"活性污泥§法"進行(xíng)處理(lǐ)的(de)。由此産生(shēng)的(de)沉積物(wù)、淤渣泥漿也(yě)是(shì)十分(fēn)討(tǎo)厭(yàn)的(de)，需要 (yào)進一(yī)步處理(lǐ)。日(rì)本用(yòng)的(de)處理(lǐ)辦法是(shì)把污泥放(fàng)到(dào)焚燒爐中焚燒。而德國(guó)∞則采用(yòng)钴-60的(de)伽瑪射線進行(xíng)處理(lǐ)，為(wèi)此，在慕尼黑(hēi)附近(jìn)建造了(le)一(yī)個±(gè)專用(yòng)的(de)試驗場(chǎng)。該試驗場(chǎng)一(yī)直在工(gōng)作(zuò)，每天處理(lǐ)的(d↔e)污泥漿可(kě)達100立方米左右。這(zhè)就(jiù)是(shì)利用(yòng)輻射殺傷力的(de)一(yī)個(gè)實例。

　　污泥漿本身(shēn)含有(yǒu)很(hěn)多(duō)磷、氮等優質肥料。但(dàn)是(shì)另一(yī)方面，人(rén)們也(yě)擔心↕在污泥中隐藏了(le)各種各樣的(de)細菌。因此，先要(yào)用(yòng)钴-60的(de)伽瑪射線進行(xíng)輻照(zhào)滅菌，然後才能(néng)用(yòng)作(zuò)肥料。在→日(rì)本，正在研究采用(yòng)豔-137進行(xíng)照(zhào)射的(de)方法，以代替價格比較昂貴的(de)钴-60。

　　放(fàng)射性同位素的(de)殺傷力的(de)應用(yòng)，大(dà)家(jiā)比較熟悉的(de)就(jδiù)是(shì)在治療方面，其中之一(yī)是(shì)對(duì)癌症的(de)放(fàng)射治療。許多(duō)人(rén)可(kě)能(néng)σ已經聽(tīng)說(shuō)過，患了(le)癌症的(de)病人(rén)要(yào)接受钴-60的(de)放(fà$ng)射治療。也(yě)就(jiù)是(shì)說(shuō)，利用(yòng)放(fàng)射性殺傷細胞的(de)性能(néng)去 (qù)殺傷癌細胞。

　　利用(yòng)放(fàng)射性同位素發出的(de)射線徹底滅菌，是(shì)射線殺傷力的(de)一(yī)種最直接的(de)利用(yòng)♠。這(zhè)也(yě)是(shì)大(dà)家(jiā)最容易想到(dào)的(de)一(yī)種射線應用(yòng)。尤其是(shì)人(rén)們經常利用(yòng)射線對(duì)δ醫(yī)療器(qì)械進行(xíng)滅菌消毒。這(zhè)是(shì)另一(yī)種典型的(de)以毒攻毒的(de)方法。

　　早期對(duì)手術(shù)時(shí)縫合傷口用(yòng)的(de)縫線、腸壁縫合線進行(xíng)消毒。這(zhè)些(xiē)縫合線是(sh→ì)膠質物(wù)，用(yòng)牛、羊的(de)骨膠或皮膠制(zhì)成，手術(shù)後縫在體(tǐ)內(nèi)慢(màn)慢(màn)被消化(huà)吸收，不(bù)需要(↔yào)拆線。這(zhè)些(xiē)原料的(de)來(lái)源和(hé)本身(shēn)的(de)性能(néng)Ω使得(de)這(zhè)些(xiē)縫線容易沾染細菌，再說(shuō)，它們本身(shēn)就(jiù)是(shì)蛋白(bái)質，不(bù)能(néng)利用(yòng)加★熱(rè)的(de)辦法來(lái)消毒。因此，這(zhè)種縫線常常會(huì)引起感染事(shì)故。所以，對(duì)耐熱(rè)性差而又(yòu)γ必須滅菌消毒的(de)這(zhè)類物(wù)品，利用(yòng)射線進行(xíng)消毒是(shì)非常合适的(de)↔。

　　後來(lái)，随著(zhe)石油化(huà)學的(de)發展，塑料制(zhì)的(de)一(yī)次性(用"(yòng)過一(yī)次就(jiù)扔的(de))醫(yī)療器(qì)具逐漸增多(duō)。因為(wèi)它具有( yǒu)如(rú)下(xià)一(yī)些(xiē)優點:可(kě)以防止在醫(yī)院內(nèi)部引起交叉感染、使用(yòn≤g)方便、節省人(rén)力等。對(duì)這(zhè)些(xiē)醫(yī)療器(qì)械的(de)消毒，過去(qù)一(yī)直采用(yòng)氣體(tǐ)消毒↕法。可(kě)用(yòng)高(gāo)溫蒸汽，或者利用(yòng)環氧乙烷氣體(tǐ)來(lái)進行(xíng)，但(dàn)對(duì₩)塑料制(zhì)品來(lái)說(shuō)，這(zhè)種消毒法也(yě)是(shì)不(bù)能(néng)用(yòng)的(de)了(le)。采用(yòng)射線滅菌法進行(§xíng)消毒的(de)物(wù)品迅速增加。據說(shuō)，約有(yǒu)近(jìn)30%的(de)包裝型醫(yīλ)療用(yòng)具是(shì)利用(yòng)射線進行(xíng)滅菌消毒的(de)。

　　平時(shí)，人(rén)們經常能(néng)看(kàn)到(dào)用(yòng)一(yī)次就(jiù)扔掉的(de)注射器(qì)。隻要(yào)把包裝用(yòng)的¶(de)聚乙烯塑料袋剪開(kāi)，取出注射器(qì)即可(kě)紮入胳膊進行(xíng)注射。像這(zhè)樣，把注射器(qì)裝進塑料袋後，連同包裝一(yī←)起直接進行(xíng)消毒，隻有(yǒu)輻射滅菌消毒法才具備這(zhè)種方便的(de)特點。

　　除了(le)注射器(qì)和(hé)手術(shù)用(yòng)的(de)縫合線可(kě)以利用(yòng)射線進行(xíng)滅菌消毒以外(wài)，還(hái)有(yǒu®)一(yī)些(xiē)物(wù)品，例如(rú)插入支氣管用(yòng)的(de)探針導管、手術(shù)用(yòngβ)的(de)橡皮手套、取血用(yòng)的(de)采血闆、放(fàng)入子(zǐ)宮的(de)避孕環π、人(rén)工(gōng)腎髒透視(shì)器(qì)等等，也(yě)都(dōu)采用(yòng)射線消毒技(jì)術(shù)。此外(wài)，無菌實驗動物(wù)的(de®)飼料也(yě)可(kě)以采用(yòng)射線進行(xíng)滅菌消毒。各個(gè)國(guó)家(jiā)應用(yòng) 射線消毒的(de)情況也(yě)是(shì)多(duō)種多(duō)樣的(de)。例如(rú)在印度，盤尼西(xī)林(lín)，四環素等醫(yī)藥品的(de)消毒是(shì)采用←(yòng)射線滅菌法。而俄羅斯，甚至認為(wèi)塑料制(zhì)的(de)醫(yī)療用(yòng)品、疫苗、血清等等，隻有(yǒu)利用(yòngε)射線滅菌消毒法才是(shì)唯一(yī)可(kě)靠、适用(yòng)的(de)消毒方法。

　　消毒設施的(de)基本原理(lǐ)很(hěn)簡單:裡(lǐ)面裝有(yǒu)強度很(hěn)大(dà)的(d e)钴-60放(fàng)射源，其周圍裝有(yǒu)傳送帶裝置;靠著(zhe)傳送帶的(de)不(bù)斷移動，需要(yà↓o)消毒的(de)物(wù)品緩慢(màn)透過钴-60源的(de)旁邊，就(jiù)可(kě)以達到(dào)滅菌的(de)目的(de®)。

　　報(bào)道(dào)

　　◆50年(nián)代首次将輻照(zhào)殺菌商業(yè)性應用(yòng)于儀器(qì)和(hé)産品的(de)殺♥菌;

　　◆陸續有(yǒu)研究報(bào)告發表;

　　◆1970年(nián)，國(guó)際食品輻照(zhào)項目的(de)聯合專家(jiā)委員(yu™án)會(huì)宣布輻照(zhào)殺菌是(shì)安全;

　　◆1981年(nián)有(yǒu)輻照(zhào)食品保健功能(néng)的(de)報(bào)告發表。1983年(nián)食品法®典增加了(le)輻照(zhào)食品标準;

　　◆1986年(nián)英國(guó)輻照(zhào)食品和(hé)新型食品顧問(wèn)委員(yuán)會(huì)發布有(yǒu)關的(de)指導原則。在1992年(nián)和(hé)19δ97年(nián)世界衛生(shēng)組織兩次發布關于輻照(zhào)食品安全的(de)報(bào)Ω告;

　　◆1998年(nián)美(měi)國(guó)食品藥品管理(lǐ)局宣布紅(hóng)肉的(de)輻照(zhào)殺≠菌是(shì)安全的(de)。而此前早已宣布禽肉和(hé)海(hǎi)産食品的(de)輻照(zhào)殺菌是(shì)安全的(de)。

　　狀況

　　聯合國(guó)糧農(nóng)組織、衛生(shēng)組織、國(guó)際原子(zǐ)能(néng)機(jī)構(FAO/WHO/IA EA)在1995粘9月(yuè)25日(rì)公布的(de)世界37個(gè)聯合國(guó)輻照(zhào)食品标準種，包括10個(gè)國(guó)家 (jiā)輻照(zhào)草(cǎo)藥的(de)标準，是(shì)作(zuò)為(wèi)食品管理(lǐ)範疇，其劑量在10-30kGy。而食品方面，由聯合國×(guó)糧農(nóng)組織、衛生(shēng)組織、國(guó)際原子(zǐ)能(néng)機(jī)構(FAO/WHO/IAEA)所資助的(de)輻照≈(zhào)食品安全性蓮荷專家(jiā)委員(yuán)會(huì)于1980年(nián)12月(yuè)4日(rì)批準，為(wèi)便于實物(wù)的(d♠e)貯存，任何食物(wù)可(kě)用(yòng)10 kGy以下(xià)的(de)劑量輻照(zhào)，不(bù)需要(yào)進行(xíng)毒理(lǐ)學方面的(de)檢驗。認為(wèi) 食品輻照(zhào)是(shì)一(yī)個(gè)物(wù)理(lǐ)過程，10kGy以下(xià)劑量輻照(zhào)不(bù)會(huì)引起毒性危害。φ從(cóng)已研究的(de)結果結合國(guó)際上(shàng)對(duì)西(xī)藥的(de)輻照(zhào)研究成果來(lái)看(kàn)，當劑量小(xiǎo)于10 kGy時(shí♥)，γ射線輻照(zhào)對(duì)大(dà)多(duō)數(shù)藥材中有(yǒu)效成分(fēn)的(de)影(yǐng)響是(shì)可(kě)以忽略的(de)。藥≈材中有(yǒu)效成分(fēn)的(de)輻解主要(yào)是(shì)水(shuǐ)的(de)間(jiān)接作(zuò)用(yòng)引起的(de)，含水(shuǐ)量大(dà)α時(shí)有(yǒu)效成分(fēn)輻解會(huì)增大(dà)。已鑒定的(de)輻解産物(wù)尚未發現(xiàn)對(duì)人(rén)體(tǐ)有(yǒu)毒，而且這(zhè)些(xiē•)輻解産物(wù)在光(guāng)解及原藥材中也(yě)可(kě)以或多(duō)或少(shǎo)地(dì)存在。據有(yǒu)關資料報(bào)導，在采用(yòng)的(de)γ輻射消毒劑量下(xià)，輻射對(duì)藥品的(de)效應可(kě)概括為(wèi)幹燥的(de)藥品和(hé)油膏對(duì)輻射消毒是(shì)最穩定的(de)，水(shuǐ)溶液藥品是(sh≥ì)最不(bù)穩定的(de)。

　　根據大(dà)量的(de)文(wén)獻報(bào)導，關于産品滅菌劑量的(de)選擇，參照(zhào)以下(xi‌à)的(de)輻照(zhào)滅菌公式SD=DlogNo/N(SD為(wèi)滅菌劑量，D為(wèi)菌的(de)抵抗力，No為(wèi)滅菌前的(de)染菌數(shù)，N♦為(wèi)滅菌後的(de)存活菌數(shù))進行(xíng)計(jì)算(suàn)。美(měi)國(guó)藥→典(USP25)規定2.5kGy為(wèi)有(yǒu)效滅菌劑量。我國(guó)衛生(shēng)部1997年(nián)頒發了(le)"60C∞o中藥滅菌标準"，該标準限國(guó)內(nèi)流通(tōng)中藥可(kě)用(yòng)60Co輻照(zhào)滅菌，規定了(le)允許輻照(zhào)的(de)藥材和(hé)中↕成藥的(de)品種和(hé)劑量。規定的(de)中藥輻照(zhào)最大(dà)吸收劑量标準如(rú)下(xià):

　　滅菌

　　用(yòng)于醫(yī)藥産品的(de)輻射滅菌

　　通(tōng)常利用(yòng)60Co輻射線源放(fàng)出的(de)γ射線。放(fàng)射線同位素60Co是(shì)用(yòng)高(↑gāo)純金(jīn)屬钴在原子(zǐ)反應堆中輻照(zhào)後獲得(de)，它的(de)物(wù)理(lǐ)半衰期是(shì)5.26年(nián×)，按β-形式衰變，衰變時(shí)放(fàng)射出兩支能(néng)量各為(wèi)1.17和(hé)1.33₹百萬電(diàn)子(zǐ)伏特的(de)γ射線。γ射線屬于電(diàn)磁波，以光(guāng)速前進，不(bù)受電(diàn)場(ch★ǎng)或磁場(chǎng)所偏轉，對(duì)物(wù)質的(de)穿透能(néng)力很(hěn)強✘，屬電(diàn)離(lí)輻射。

　　γ射線與微(wēi)波不(bù)同，γ射線頻(pín)率高(gāo)達3×1018~3×1021Hz，被輻射分(fēn)子(zǐ)、原子(zǐ)、離(lí)子(zǐ)及↔電(diàn)子(zǐ)尚未極化(huà)，不(bù)随電(diàn)磁場(chǎng)變化(huà)而轉∞動，故不(bù)産生(shēng)熱(rè)效應。γ射線能(néng)量大(dà)于分(fēn)子(zǐ)鍵能(néng)₹，故可(kě)使分(fēn)子(zǐ)電(diàn)離(lí)和(hé)斷鍵，因而殺菌。一(yī)般來(lái)說(shuō)，γ射線可(kě)使所有(yǒu)蛋白(bái)質變性 ;在溶液中的(de)酶失去(qù)活性;脫氧核糖酸在溶液中粘度下(xià)降，幹燥狀态時(shí)交聯或降解₽，或兩者都(dōu)有(yǒu)。γ射線殺菌機(jī)理(lǐ)分(fēn)為(wèi)直接作(zuò)用(yòng)和(hé)間(jiā n)接作(zuò)用(yòng):

　　(1)直接作(zuò)用(yòng)γ射線直接破壞微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)核糖核酸、蛋白(bái)質和(hé)酶而緻死。微(wēi)生(shēng)物(wù)內(nπèi)核糖核酸、蛋白(bái)質和(hé)酶分(fēn)子(zǐ)吸收γ射線能(néng)量而被激發或電(diàn)離(lí);激發态分(fēn)子(zǐ)的(<de)共價鍵斷裂或與其它分(fēn)子(zǐ)反應經電(diàn)子(zǐ)傳遞産生(shēng)自(zì)由基;電(diàn)&離(lí)分(fēn)解或其它分(fēn)子(zǐ)反應，導緻微(wēi)生(shēng)物(wù)分(fēn)子(zǐ)結構破<壞而亡。

　　(2)間(jiān)接作(zuò)用(yòng)γ射線能(néng)量被微(wēi)生(shēng)物(wù)內(nèi)生 (shēng)命重要(yào)分(fēn)子(zǐ)周圍物(wù)質如(rú)水(shuǐ)吸收而激發或電(diàn)離(lí)，産生↔(shēng)激發的(de)水(shuǐ)分(fēn)子(zǐ)、電(diàn)子(zǐ)水(shuǐ)離(lí)子(zǐ)，或裂解為(∑wèi)氫自(zì)由基、羟自(zì)由基，由此産生(shēng)一(yī)系列的(de)與核糖核酸、蛋白(bái)質、酶進行(xíng)氧化(huà)還(há™i)原等反應，緻微(wēi)生(shēng)物(wù)死亡。

　　在輻射微(wēi)生(shēng)物(wù)學中:有(yǒu)些(xiē)微(wēi)生(shēng)物(w₩ù)對(duì)輻射是(shì)敏感的(de)，因為(wèi)這(zhè)些(xiē)微(wēi)生(​shēng)物(wù)不(bù)具有(yǒu)修複輻射引起的(de)損傷能(néng)力，抗輻射的(de)微(wēi)生(shēng)物(wù)則能(∞néng)頂住輻射損傷。各種微(wēi)生(shēng)物(wù)之間(jiān)，對(duì)輻射$敏感性差異很(hěn)大(dà)，革蘭氏陰性微(wēi)生(shēng)物(wù)對(duì)輻射敏感，有(yǒu)一(yī)些(xiē)革蘭氏陽性微(wē✔i)生(shēng)物(wù)對(duì)輻射異常頑固。牙孢比生(shēng)長(cháng)的(de)細胞更能(néng)抗輻射，所以帶有(yǒuσ)牙孢物(wù)質的(de)滅菌應特别注意。對(duì)微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)緻死劑®量，還(hái)取決于所處環境及其生(shēng)長(cháng)周期的(de)哪個(gè)階段，不(bù)同階段對(duì)輻射敏感程度不(↓bù)同。

　　一(yī)般認為(wèi)，病毒比細菌芽孢對(duì)輻射更具有(yǒu)抵抗力，其抗輻射性能(néng)随著(zhe)微(wēiε)生(shēng)物(wù)個(gè)體(tǐ)的(de)減少(shǎo)而增大(dà)，芽孢的(de)抗輻射性能(néng)按次序比細→菌、酵母、黴菌更強些(xiē)。

　　注意事(shì)項

　　1、含有(yǒu)紫菀、錦燈籠、乳香、天竺黃(huáng)和(hé)補骨脂一(yī)種以上(shàng)(含一(yī)種)藥材的(de)中藥輻照(zhào)滅菌時(§shí)，最大(dà)吸收劑量不(bù)得(de)超過3 kGy;含有(yǒu)秦艽、龍膽藥材不(bù)得(de)用(yòng)輻照(zΩhào)滅菌;

　　2、輻照(zhào)前需測定樣品的(de)染菌量;根據染菌量來(lái)确定輻照(zhào)劑量。

　　3、輻照(zhào)時(shí)盡量采用(yòng)小(xiǎo)包裝輻照(zhào)。包裝材料 必須耐輻照(zhào)，同時(shí)樣品的(de)包裝必須滿足引起輻照(zhào)後中藥再次污染微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)要(yào)求。♣

　　4、控制(zhì)中藥的(de)水(shuǐ)份，以減少(shǎo)輻解産物(wù)的(de)産生(shēng)。

　　5、對(duì)于一(yī)些(xiē)有(yǒu)變化(huà)的(de)品種，可(kě)以采用(yòng)多(duōπ)種方法聯合滅菌。

　　詞條标簽：技(jì)術(shù)殺蟲消毒滅菌生(shēng)物(wù)學輻照(zhào)非熱(rè)殺菌技(jì)術(shù)高(gāo)新技(jì)術(shù)‌