陳殿華

　　(中國(guó)同位素與輻射行(xíng)業(yè)協會(huì),北(běi)京100822)

　　摘要(yào):本文(wén)詳細介紹了(le)國(guó)內(nèi)外(wài)輻照(zhào)食品的(de)發展情況,并介紹了(le)減δ少(shǎo)食源性疾病的(de)發生(shēng)、進出口檢疫、糧食貯存以及中成藥輻照(zhào)殺蟲滅菌的(de)推廣應用(yòng),分(fēn)析了(¥le)我國(guó)照(zhào)食品發展中存在的(de)問(wèn)題和(hé)提出了(le)相(xiàng)關建議(yì)。

　　關鍵詞:輻照(zhào)食品;食源性疾病;輻照(zhào)檢疫;糧食貯存;中成藥輻照(zhào)

　　民(mín)以食為(wèi)天。食品工(gōng)業(yè)是(shì)人(rén)類的(de)生(shēng)命工(gōng)業(y±è),是(shì)全球經濟中的(de)首要(yào)産業(yè)。食品工(gōng)業(yè)也(yě)是(shì)我國(guó)國(guó)民(mín)經濟的(de)重要(yào)支柱産 業(yè),自(zì)1995年(nián)以來(lái),食品工(gōng)業(yè)的(de)銷售收入已連續7年(nián)位居中國(guó)各産業(yè)之首。據國(guó)家(jiā)<統計(jì)局統計(jì),2000年(nián)國(guó)有(yǒu)及規模以上(shàng)非國(guó)有(yǒu)食品工(gōng∑)業(yè)企業(yè)的(de)總産值、利稅分(fēn)别為(wèi)8434.1億元和(hé)1458.3億元,占全國(guó)工(gōng)業(yè)總産值利稅的(de)9.8%和(hé)15§.3%;2001年(nián)全國(guó)規模以上(shàng)食品企業(yè)完成銷售收入8848.9億₽元,實現(xiàn)利稅1666.18億元,繼續保持領先地(dì)位。食品工(gōng)業(yè)企業(©yè)就(jiù)業(yè)人(rén)數(shù)達403.7萬人(rén),占全國(guó)工(gōng)業(yè)企業(yè)就(jiù)業(yè)總人(rén)數(shù)的(d¥e)7.3%。食品工(gōng)業(yè)是(shì)整個(gè)工(gōng)業(yè)中為(wèi)國★(guó)家(jiā)提供積累和(hé)吸納城(chéng)鄉(xiāng)就(jiù)業(yè)人(rén)數(shù)最多(duō)與國(guó)計(jì)民(mín)生(shēng)關系最重的≈(de)大(dà)産業(yè)。

　　随著(zhe)世界人(rén)口的(de)不(bù)斷增加和(hé)人(rén)類文(wén)明(míng)的(de)發展,人(rén)類對 (duì)食品的(de)需求量越來(lái)越大(dà),對(duì)食品

　　的(de)品質要(yào)求也(yě)越來(lái)越高(gāo)。解決這(zhè)個(gè)問(wèn)題,一(yī)是(shì)從(cóng)生(shēng)産入©手,二是(shì)從(cóng)貯藏、保鮮等方面尋求途徑。據估計(jì),全世界收獲農(nóng)産品的(de)1/3在到(dào)達消費(fèi)者之前就(jiù)因腐敗和(hé)蟲‌害而損失:由于食品衛生(shēng)質量低(dī)下(xià),食源性疾病嚴重影(yǐng)響人(rén)們的(de)健康,≥食品安全問(wèn)題十分(fēn)嚴重。據聯合國(guó)世界衛生(shēng)組織(WHo)統計(jì),每年(nián)世界人(rén)口死亡約5000萬人(rén),其中因×食源性疾病死亡人(rén)數(shù)約為(wèi)1500萬人(rén),遠(yuǎn)高(gāo)于傳染病、腫瘤和(hé)心≠血管疾病而死亡的(de)人(rén)數(shù),是(shì)全球人(rén)類的(de)首位死亡原因。我國(guó)是(shì)農(nóng)業(yè)大(σdà)國(guó),情況也(yě)不(bù)例外(wài),年(nián)産糧食約5億噸,但(dàn)£由于倉儲害蟲和(hé)黴變造成的(de)損失約占10%、數(shù)百億元;少(shǎo)損失0.1%,就(jiù)是(shì)數(shù)十萬噸,這γ(zhè)相(xiàng)當于100~200萬人(rén)1年(nián)的(de)口糧。傳統的(de)食品保藏方法,如(rú)加♦熱(rè)、冷(lěng)藏、化(huà)學處理(lǐ)等雖然有(yǒu)一(yī)定效果,但(dàn)有(yǒu)其局限性,如(<rú)能(néng)耗大(dà)、滅菌不(bù)徹底、化(huà)學藥劑和(hé)添加劑的(de)殘留導緻食品品質改變以及污染環境等。我們知Ω(zhī)道(dào),多(duō)數(shù)食品的(de)病原性細菌在10℃以上(shàng)繁殖,5°C以下(✔xià)繁殖緩慢(màn)或者平穩,在0℃或冷(lěng)凍下(xià)仍能(néng)存活數(shù)年(nián)。所以說(shuō)冷™(lěng)凍保藏不(bù)能(néng)滅菌,隻是(shì)降低(dī)細菌的(de)繁殖速度,一(yī)遇可(kě)能(néng)就(jiù)很(hěn)快(kuà↔i)繁殖起來(lái)緻病。罐藏加工(gōng)即使以80℃的(de)短(duǎn)時(shí)間(jiān)巴氏滅菌,病原性細菌也(y®ě)能(néng)生(shēng)長(cháng);而藥劑處理(lǐ)多(duō)數(shù)情況隻對(duì)食品♠表面的(de)殺菌有(yǒu)效。因此,在新鮮食品和(hé)冷(lěng)凍食品的(de)狀況下(xià),要(yào)殺↓死食品中心部位的(de)病原性細菌,全部殺滅的(de)方法中,最适合的(de)隻有(yǒu)輻照(zhào)法。輻照(zhào)食品産業(yè)是(φshì)光(guāng)輝燦爛的(de)陽光(guāng)産業(yè)。

　　1輻照(zhào)食品的(de)優點

　　食品輻照(zhào)保藏技(jì)術(shù),就(jiù)是(shì)将電(diàn)離(lí)輻射對(duì)物(wù)質×作(zuò)用(yòng)的(de)物(wù)理(lǐ)效應、化(huà)學效應和(hé)生(shēng)物(wù)效應用(yòng↑)于食品貯藏,如(rú)用(yòng)于延緩呼吸、抑制(zhì)發芽、延長(cháng)貨架期、殺蟲、滅菌、控∑制(zhì)寄生(shēng)蟲感染提高(gāo)衛生(shēng)質量、檢疫處理(lǐ)等。它的(de)優點是(shì):

　　1.1節約能(néng)源

　　在食品保鮮貯藏中,與輻射法相(xiàng)比,冷(lěng)藏所消耗的(de)能(néng)量要(yào)高(gāo)出十幾倍β或幾十倍,如(rú)土(tǔ)豆冷(lěng)藏300天,每噸耗能(néng)10億焦耳,若輻照(zhào)後在常溫下(xià)保藏300​天,每噸耗能(néng)僅6740萬焦耳,前者約為(wèi)後者的(de)15倍。

　　1.2方便、快(kuài)捷、效率高(gāo)

　　食品輻照(zhào)采用(yòng)的(de)射線源主要(yào)有(yǒu)60Co、137Csγ射線和(h é)能(néng)量低(dī)于10MeV的(de)電(diàn)子(zǐ)束或5Mev以下(xià)的(de)X射線等。鑽源裝置可(kě)以不(bù)間(jiān)斷地(dì)放(Ωfàng)出穿透力很(hěn)強的(de)Y射線,因此可(kě)以連續、大(dà)批量地(dì)照(zhào)射置于各種包裝容器(qì)中的(de)食品;而電(diàn)子(zǐ)加速器(q♦ì)所産生(shēng)的(de)電(diàn)子(zǐ)束由于輻照(zhào)劑量率高(gāo),快(kuài)捷有(yǒu)效,更适合于工(gōng)業(yè)化(huà)生(shēn™g)産。

　　1.3保持食品的(de)風(fēng)味

　　輻照(zhào)屬于冷(lěng)加工(gōng),能(néng)保持食品原有(yǒu)的(de)色、香•、味。這(zhè)對(duì)風(fēng)味食品以及不(bù)适于高(gāo)溫滅菌的(de)食品尤為(wèi)重要(yào)。↑對(duì)于輻照(zhào)食品,人(rén)們往往會(huì)想到(dào)個(gè)别食品輻照(zhào)後會(huì)産生(shēng)異味或維生(s£hēng)素含量損失(研究過程中曾發生(shēng)),事(shì)實上(shàng)這(zhè)些(xiē)問(wèn)題通(tōng)過工(gōng)藝改進可(kě)以防止或消除,甚↕至可(kě)以改變其品質。如(rú)輻照(zhào)酒可(kě)加速陳釀增香,輻照(zhào)牛肉更嫩滑可(kě)口,輻照(zhào)大(dà)豆易于消化( huà),輻照(zhào)脫水(shuǐ)食品可(kě)縮短(duǎn)烹調時(shí)間(jiān)，輻照(zhào)面粉可(kě)改進烘烤質量等等；

　　1.4衛生(shēng)安全性高(gāo)

　　食品輻照(zhào)是(shì)一(yī)種物(wù)理(lǐ)加工(gōng)過程,不(bù)用(yòng)化(huà)學藥劑,因而不(bù)存在化(huà)學殘ε留和(hé)環境污染問(wèn)

　　題。60Co源為(wèi)密封輻射源不(bù)會(huì)散落出放(fàng)射性物(wù)質,食品輻照(zhào)過程中放(fàng)射源并不(bù)與食£品直

　　接接觸,因此食品不(bù)可(kě)能(néng)被放(fàng)射性污染而産生(shēng)殘留。60Co Y射線能(néng)量僅為(wèi)1.33和(hé)1.17Me♥V、137Cs Y射線的(de)能(néng)量僅為(wèi)0.66MeV加速器(qì)的(de)能(néng)量都(dōu®)在10MeV以下(xià),而組成食品的(de)主要(yào)元素為(wèi)碳、氫、氧、氮和(hé)一(yī)些(xiē)微(wēi)量元素,遠(yuǎn)不(bù)能(néng)引發任"何感生(shēng)放(fàng)射性。而經過輻照(zhào)的(de)食品衛生(shēng)性大(dà)大(dà)提高(gāo),可(kě)以極大(dà)地(dì)減少(shǎ<o)食源性疾病的(de)發生(shēng)。

　　2國(guó)際輻照(zhào)食品的(de)産業(yè)化(huà)發展

　　食品輻照(zhào)技(jì)術(shù)是(shì)特殊的(de)高(gāo)新技(jì)術(shù),其産業(yè)化(huà)首先面臨的(de)是(shì)輻照(zhào)食品的(•de)衛生(shēng)安全性、技(jì)術(shù)可(kě)靠性和(hé)經濟的(de)可(kě)行(xíng)性。對•(duì)此,國(guó)際國(guó)內(nèi)已開(kāi)展了(le)大(dà)量研究和(hé)試驗。

　　食品輻照(zhào)消毒技(jì)術(shù)早在20年(nián)代X射線發現(xiàn)後已有(yǒu)探索,≥為(wèi)了(le)解決軍隊中戰備食品的(de)貯藏保鮮問(wèn)題,美(měi)國(guó)于40年(nián)代開(kāi)始了(le)系統的(de)研究與應用(yòng),他(tā) 們曾進行(xíng)過人(rén)體(tǐ)試食試驗。但(dàn)1958年(nián)美(měi)國(guó)又(yòu)強行(xíng)把輻照(zhào)加工(gōng)作(zuò)÷為(wèi)添加劑對(duì)待,撤消了(le)輻照(zhào)鹹肉的(de)批準,緻使食品輻照(zhào)衛生(shēng)安全性研究進入了(le)一(yī)個(gè)艱難的(de)過程,此後φ各國(guó)重新開(kāi)始對(duì)輻照(zhào)食品的(de)衛生(shēng)安全性進行(xíng)研究,為(wèi)此投入了(le)大(dà)量的(de)α資金(jīn)與人(rén)力,僅輻照(zhào)牛肉和(hé)輻照(zhào)雞肉兩項衛生(shē±ng)安全性研究就(jiù)投入了(le)上(shàng)億美(měi)元,耗時(shí)近(jìn)10年(nián)。聯合國≤(guó)糧農(nóng)組織(FAO)、國(guó)際原子(zǐ)能(néng)機(jī)構(IAEA®)和(hé)世界衛生(shēng)組織(WHO)等曾多(duō)次召開(kāi)際輻照(zhào)食品科(kē)學討(tǎo)論會→(huì),對(duì)輻照(zhào)食品的(de)安全性進行(xíng)討(tǎo)論。由上(shàng)述世界3大(dà)組織組成的(de)“輻照($zhào)食品聯合專家(jiā)委員(yuán)會(huì)”在1976年(nián)的(de)會(huì)議(yì)上(shàng),根據曆年(nián)積累的(de)資料提出了(le)Ω食品輻照(zhào)的(de)新概念,即“輻照(zhào)是(shì)一(yī)種處理(lǐ)食物(wù)的(de)物(wù)理(lǐ)過程,如(rú)同用(yòng)加熱(rè)和(hé)冷(lě‍ng)凍保藏食品…”,這(zhè)就(jiù)是(shì)說(shuō),食品輻照(zhào)不(bù)同于化(huà)學加Ω工(gōng),不(bù)屬于添加劑範疇。直到(dào)1980年(nián)10月(yuè)“輻照(zhào)食品聯合專家(jiā)委員(yuán)會(h≥uì)”根據各國(guó)30多(duō)年(nián)衛生(shēng)安全性研究結果歸納,确認“為(wèi)貯存的(dδe)目的(de)任何食物(wù)受到(dào)10KGy以下(xià)的(de)輻照(zhào),…不(bù)再需要(yào)進行(xí♥ng)毒物(wù)學方面的(de)檢測”,才使輻照(zhào)食品的(de)發展重新走上(shàng)了(le)正規。1983年(nián),FAO/ WH0的(de)食品法典委員(yuán)會(huì)(CAC)正式頒發了(le)&lt;輻照(zhào)食品通(tōng)用(yòng)法規 &gt;為(wèi)各國(guó)輻照(zhào)食品衛生(shēng)法規的(de)制(zhì)訂提供了(le)依據。世界上(shàng)最早正式批準輻照(zhào)食品£供人(rén)食用(yòng)的(de)國(guó)家(jiā)是(shì)前蘇聯(土(tǔ)豆抑制(zhì)發芽,1958年(nián)3月(yuè✔)),此後是(shì)加拿(ná)大(dà)、美(měi)國(guó)等。據報(bào)道(dào),到(dào)2003年(nián)5月(yuè)已有(yǒu)52個(gè)國(g™uó)家(jiā)(包括澳大(dà)利亞和(hé)新西(xī)蘭)批準了(le)輻照(zhào)食品,其中33個(gè)國(guó)家(jiā)實現(xià₽n)了(le)産業(yè)化(huà)。

　　1997年(nián)FAO/IAEA/WH0高(gāo)劑量研究小(xiǎo)組宣告,超過10KGy高(gāo)劑量輻照(zhào)食品也(yě)是(shì)≈安全的(de)。1999年(nián)10月(yuè),FAO/IAEA/W0發布了(le)“不(bù)必要(yào)設置一(yī)個(gè)更高(gλāo)劑量上(shàng)限”的(de)結論,并指出“在當前技(jì)術(shù)可(kě)達到(dào)的(de)任何劑量的(de)處理(lǐ)下(←xià),這(zhè)些(xiē)食品都(dōu)是(shì)安全的(de)和(hé)具有(yǒu)營養适宜

　　性”。美(měi)國(guó)FDA曾在1997年(nián)12月(yuè)3日(rì)對(duì)牛肉、豬肉、羊肉等紅(hóng)肉批準了(le)照(zhào✔)射的(de)許可(kě)。

　　由于美(měi)國(guó)是(shì)對(duì)輻照(zhào)食品管理(lǐ)最嚴的(de)國(guó)家(jiā),美(∞měi)國(guó)的(de)批準等于向全世界發放(fàng)了(le)綠(lǜ)色通(tōng)行(xíng)證。

　　在FAO/IAEA/WHo的(de)積極倡導下(xià),輻照(zhào)食品逐步轉向商業(yè&)化(huà),目前國(guó)際上(shàng)食品輻照(zhào)

　　技(jì)術(shù)的(de)發展具有(yǒu)下(xià)列特點:

　　(1)法律上(shàng)消除輻照(zhào)食品國(guó)際貿易上(shàng)的(de)障礙輻照(zhào)食品在1983年(nián)已由食品法典委♣員(yuán)會(huì)(CAC)制(zhì)定了(le)通(tōng)用(yòng)标準。在IAEA/FAO/WHO等國(gu>ó)際組織關心下(xià),國(guó)際上(shàng)定期召開(kāi)不(bù)同類型的(de)輻照(zhào)食品會(huì)議(yì),如(rú)國(guó)際食品輻照(zhào)咨"詢組(ICGFI)與食品添加劑和(hé)污染物(wù)标準委員(yuán)會(huì)(CCFAC)π等都(dōu)是(shì)每年(nián)或每2年(nián)召開(kāi)一(yī)次的(de)、由IAEA各成員(yuán)國♠(guó)派專家(jiā)召開(kāi)的(de)國(guó)際會(huì)議(yì),為(wèi)輻照(zhà↔o)食品的(de)标準、安全、貿易等進行(xíng)研討(tǎo),有(yǒu)力地(dì)促進了(le)輻照(zhào)食品的(de)發展。

　　(2)進出口食品的(de)輻照(zhào)檢疫日(rì)益受到(dào)重視(shì)。特别是(shì)溴甲烷之類薰蒸劑因有(yǒu)潛在緻癌危險而遭禁用(yòng)後,‌輻照(zhào)檢疫處理(lǐ)已成為(wèi)必然的(de)首選技(jì)術(shù)。例如(rú)美(měi)國(guó)在佛羅裡(lǐ)達州建立了(l£e)一(yī)個(gè)大(dà)型钴源輻照(zhào)裝置以處理(lǐ)進口蔬菜水(shuǐ)果。對(duì)于發展中國(guó)家(jiā)來(lái)說(£shuō),用(yòng)輻照(zhào)處理(lǐ)提高(gāo)出口食品的(de)衛生(shēng)δ質量并增強國(guó)際市(shì)場(chǎng)上(shàng)的(de)競争力已是(shì)一(yī)種有(yǒu)效的(de)方法,例如(rú)墨西(xī)哥(g§ē)建造了(le)專用(yòng)出口水(shuǐ)果輻照(zhào)處理(lǐ)的(de)大(dà)型鑽源輻照(zhào)裝置和(hé)加速器(qì)裝置。

　　(3)采用(yòng)輻照(zhào)處理(lǐ)以提高(gāo)食品的(de)衛生(shēng)質量和(hé)減少(shǎ↑o)食源性疾病的(de)發生(shēng)已逐步成為(wèi)人(rén)們的(de)共識1994年(nián)世界衛生(shēng)組織發表了(le)¶專題研究報(bào)告一(yī)《輻照(zhào)食品在安全和(hé)營養上(shàng)的(de)有(yǒu)效性》,總結了(le)國(guó)際上(shàng)50§0多(duō)份科(kē)技(jì)文(wén)獻,對(duì)食品輻照(zhào)技(jì)術(shù)進行(xíng)全面的(de≈)系統評價。該報(bào)告指出:在發展中國(guó)家(jiā)有(yǒu)高(gāo)達70%的(de)腹瀉病例是(shì)經由食物(wù)傳染的(de),患食物(wù)傳染病而死亡的(de)人±(rén)數(shù)約占總死亡人(rén)數(shù)的(de)25%。1993年(nián),美(měi)國(guó)西(xī)海(hǎi)岸發生(←shēng)過嚴重的(de)食物(wù)中毒事(shì)件(jiàn),由于快(kuài)餐食品店(diànΩ)向以孩子(zǐ)為(wèi)中心的(de)就(jiù)餐者提供了(le)加熱(rè)不(bù)足的(de)漢堡牛肉餅,一(yī)種劇(jù)毒的(de)大(dà)腸杆菌±0157:H7藉此傳染,導緻700多(duō)人(rén)發病，178人(rén)住院,56人(rén)出現(xiàn)溶血性尿毒症狀,使4個(gè♥)兒(ér)童猝死。事(shì)件(jiàn)發生(shēng)後,一(yī)個(gè)由美(měi)國(guó)腸胃病↔協會(huì)基金(jīn)會(huì)(AGAT)召集的(de)獨立專家(jiā)小(xiǎo)組指出:除非将食品(肉類)徹底煮熟或輻照(z&hào),否則要(yào)完全滅除這(zhè)種細菌是(shì)不(bù)可(kě)能(néng)的(de)。世界衛生(shēng)組織官員♣(yuán)也(yě)強調指出:一(yī)國(guó)政府若允許銷售輻照(zhào)食品,不(bù)僅使♥其國(guó)民(mín)有(yǒu)更多(duō)機(jī)會(huì)享用(yòng)安全食品,而且亦保障了(le)國(gu₩ó)民(mín)的(de)健康。

　　(4)國(guó)際上(shàng)對(duì)輻照(zhào)食品的(de)批準轉向類别化(huà)。為(wèi)了(le)對(duì)輻照(zhào)食品進行(xíng)有(y↔ǒu)效的(de)管理(lǐ)和(hé)加強優良輻照(zhào)工(gōng)藝(GIP)的(de)實施,“國(guó)際輻照(zhào)食品咨詢組”(ICGFI)于1994年(nián)π以第16号文(wén)件(jiàn)發布了(le)按食品類别批準輻照(zhào)及工(gōng)藝劑量限制(zhì)的(de)建議(yì),并已開(δkāi)始著(zhe)手制(zhì)定一(yī)系列輻照(zhào)食品分(fēn)類的(de)GIP法規,品種有(yǒu)谷物≥(wù)、予包裝禽、畜肉類、香料和(hé)調味品、蔬菜和(hé)水(shuǐ)果塊莖及鱗莖類、幹魚和(hé)鹹魚、水(shuǐ)産品和(hé)蛙腿等。

　　(5)社會(huì)公衆的(de)接受性在逐步提高(gāo)輻照(zhào)食品商業(yè)化(huà)的•(de)關鍵取決于社會(huì)公衆的(de)接受性。美(měi)國(guó)糖尿病協會(huì)鼓勵政府和(hé)企業(yè)利用(yòng)輻照(zhào↑)技(jì)術(shù)生(shēng)産出衛生(shēng)安全的(de)食品,相(xiàng)信消費(fèi)者會(huì)在對(duì)比中選擇輻照(zhào)食<品,正如(rú)專家(jiā)所指出的(de)那(nà)樣:“食品生(shēng)産者和(hé)消費(fèi)者都(dōu↕)關心食源性疾病,時(shí)間(jiān)會(huì)證明(míng)輻照(zhào)肉品能(néng)否被消費(fèi)者接受。一(yī)旦被接≈受,肉品輻照(zhào)的(de)重要(yào)性就(jiù)象牛奶的(de)巴氏消毒和(hé)水(shuǐ)的(de)氯化(huà)處理(lǐ)一(yī)樣重要(yào)”。

　　3中國(guó)輻照(zhào)食品的(de)産業(yè)化(huà)發展

　　中國(guó)的(de)食品輻照(zhào)加工(gōng)研究起步于50年(nián)代後期,直到(dào)70年(nián)代才進入全面發展時(sεhí)期現(xiàn)在已步入商業(yè)化(huà)應用(yòng)。

　　3.1曆史回顧

　　1958年(nián)中國(guó)就(jiù)成立了(le)糧食輻照(zhào)殺蟲研究協作(zuò)組。到(dào)70年(niá‍n)代中期又(yòu)恢複并擴大(dà)了(le)研究。1982~1985年(nián)在大(dà)量動物(wù)試驗的∞(de)基礎上(shàng),在成都(dōu)、北(běi)京、上(shàng)海(hǎi)、鄭州等地(dì)β組織了(le)382人(rén)的(de)輻照(zhào)食品綜合人(rén)體(tǐ)試食試驗。結果表明(míng):食用(yòng)吸收劑量在10kGy以下(xià)的(de)輻照♣(zhào)食品對(duì)人(rén)體(tǐ)無異常影(yǐng)響。1986年(nián)在上(shàng)海(hǎi)召開(kāi)的(de)輻照(zhào)食品國(guó)際§會(huì)議(yì)上(shàng),中國(guó)正式公布了(le)上(shàng)述人(rén)體(tǐ)試驗結果,從(cóng)而結束了(le)長(cháng)達10↑年(nián)之久的(de)淋巴多(duō)倍體(tǐ)輻照(zhào)改變之争,這(zhè)是(shì)中國(guó)對(duì)世界食品輻照(zhào)界的(de)重大(dà)←貢獻。1984年(nián)—1994年(nián)中國(guó)共批準了(le)18種輻照(zhào)食品的±(de)衛生(shēng)标準；1996年(nián)正式頒布了(le)《輻照(zhào)食品衛生(shēng)管理(lǐ)辦法》,1997年(nián)中國(guó)又(yòu)率先頒布了↑(le)6大(dà)類輻照(zhào)食品的(de)類别衛生(shēng)标準并保留了(le)以前的(de)3項輻照(zhào)食品國(guó)家(jiā)标準。2001年(nián)>12月(yuè)又(yòu)公布了(le)17個(gè)輻照(zhào)工(gōng)藝标準。總之,這(zπhè)些(xiē)法規的(de)頒布為(wèi)輻照(zhào)食品的(de)商業(yè)化(huà)發展開(kāi)辟了(le)廣₩闊的(de)道(dào)路(lù)。

　　3.2産業(yè)化(huà)發展

　　首先進入工(gōng)業(yè)化(huà)輻照(zhào)的(de)食品應屬薯幹酒(加速陳化(huà)、脫澀、增香),它在一(yī)個(gè)λ時(shí)期內(nèi)享譽四川省,并于1988年(nián)送國(guó)際食品大(dà)會(huì)品嘗。當前批量大(dà)的(de)輻照(zhβào)食品應屬大(dà)蒜,1985年(nián),河(hé)南(nán)省首次将輻照(zhào)大(dà)蒜打入遠(yuǎn)★洋市(shì)場(chǎng),此外(wài),在調味品、功能(néng)食品、保健食品,以及近(jìn)期的(de)水(shuǐ)産品$的(de)輻照(zhào)都(dōu)取得(de)了(le)很(hěn)好(hǎo)的(de)經濟與社會(hu≠ì)效益自(zì)1984年(nián)開(kāi)始,食品輻照(zhào)逐步走上(shàng)了(le♥)産業(yè)化(huà)進程,一(yī)系列商業(yè)化(huà)輻照(zhào)裝置陸續在中國(guó)各地(dì)建立,如(rú)鄭州、南(nán)京、上(shàng₩)海(hǎi)、深圳、北(běi)京等幾個(gè)大(dà)型輻照(zhào)中心,都(dōu)是(shì)以輻照(zhào)食品為↑(wèi)中心而興建的(de)。設計(jì)裝源能(néng)力在300kCi(1.11×104TBq)以上(shàng)的(de)鑽源輻照(zhào)裝置,到(dào)2003≥年(nián)底已達69座,分(fēn)布在24個(gè)省、市(shì)、自(zì)治區(qū)的(de)40多(duō)個←(gè)城(chéng)市(shì)中。總的(de)設計(jì)裝源能(néng)力達到(dào)了(le)47050kCi,钴源的(de)實際裝源量從(cóng)1994年(nián)6✘000kCi增長(cháng)到(dào)2003年(nián)的(de)18000kCi、增長(cháng)了(le)200%,出現(xi÷àn)了(le)曆史上(shàng)從(cóng)未有(yǒu)過的(de)鑽源供應緊缺的(de)局☆面。近(jìn)兩年(nián)還(hái)有(yǒu)19座(設計(jì)裝源能(néng)力22000kCi)輻照(zhào)裝置在建；在輻照(zhào)食品應用(yòng)的(de)加速≠器(qì)方面,已從(cóng)1台增長(cháng)到(dào)3台。

　　總之,中國(guó)食品輻照(zhào)的(de)研究與開(kāi)發已有(yǒu)40餘年(nián)的(de)曆史,輻照(zhào)食品技(jì)術(♠shù)可(kě)行(xíng)、效益明(míng)顯,并且已納入法制(zhì)管理(lǐ)的(de)軌道(dào)。食品輻照(zhào)規模不(bù)斷擴大(dà),1999年(nσián)的(de)輻照(zhào)量已達8.6萬噸,2002年(nián)已超過10萬噸,位居世界首位;消費(fèi)者對(duì)輻照(zhào)食品接受性良好(hǎo),8 0%以上(shàng)的(de)被調查者樂(yuè)于接受輻照(zhào)食品;中國(guó)輻照(zhà±o)食品研究、國(guó)際合作(zuò)與交流也(yě)取得(de)重大(dà)進展,赢得(de)了(le)Ω國(guó)際同行(xíng)的(de)廣泛贊譽。

　　4輻照(zhào)食品的(de)産業(yè)化(huà)發展重點

　　4.1輻照(zhào)殺滅緻病蟲、菌減少(shǎo)食源性疾病的(de)發生(shēng)

　　中國(guó)作(zuò)為(wèi)“東(dōng)方食品”的(de)源流,日(rì)漸引起國(guó)際食品界的(de)重視(shì)。在中↑國(guó)傳統飲食的(de)基礎上(shàng)依靠科(kē)技(jì),發展有(yǒu)中國(guó)特色的(de)食品工(gōn♠g)業(yè)的(de)任務日(rì)益迫切,走傳統食品現(xiàn)代化(huà)、現(xiàn)代食品國(guó)際化(huà)、食品産業(yè)集團化(huà)、農(nóng)工(g×ōng)科(kē)貿體(tǐ)化(huà)的(de)發展道(dào)路(lù)。但(dàn)是(shì),目前食品行(xíng)業(yè)的(de)保質、保鮮還(hái)₽存在許多(duō)急待解決的(de)問(wèn)題,據美(měi)國(guó)FDA反映,在2001年π(nián)8月(yuè)至2002年(nián)1月(yuè)的(de)6個(gè)月(yuè)時(shí)間§(jiān)裡(lǐ),該局共扣留634批從(cóng)中國(guó)進口的(de)食品,原因分(fēn)别是(shì)雜(zá)質、食品衛生(s←hēng)差、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、色素、沙門(mén)氏菌、李斯特菌、黃(huáng)曲黴菌污染等。同時(shí),中國(g"uó)出口到(dào)日(rì)本、歐盟的(de)茶葉、磨菇、肉類等也(yě)因食品衛生(shēng)問(wèn)題被退回國(guó)。由微(wēi)生(shēng)物(£wù)引起的(de)食源性疾病,是(shì)影(yǐng)響中國(guó)食品安全的(de)最主要(yào)因素,據統計(jì),2001年(nián)上(shàng)半年(nián)共收到(dà★o)重大(dà)中毒報(bào)告15起,1128人(rén)中毒,4人(rén)死亡其中發生(shēng)在學校(xiào)集體(tǐ)食堂的(de)有(yǒu)5起,502人(rén)≤中毒。可(kě)見(jiàn),在食品中存在的(de)安全問(wèn)題是(shì)相(xiàng)當嚴重的(de)。在減少(shǎo)食源性疾病的(d e)發生(shēng)方面重點推廣應用(yòng)方面建議(yì)如(rú)下(xià):

　　4.1.1小(xiǎo)包裝熟食的(de)輻照(zhào)消毒殺菌技(jì)術(shù)的(de)應用(yòng)

　　超市(shì)和(hé)自(zì)選商場(chǎng)的(de)快(kuài)速發展促使小(xiǎo)包裝方便食​品需要(yào)量激增,特别是(shì)随著(zhe)人(rén)們飲食結構的(de)改變及生(shēng)活節奏加快(↔kuài)後,家(jiā)務勞動社會(huì)化(huà)已成為(wèi)發展趨勢,日(rì)常菜肴食品的(de)快(kuài)速供應已成為(wèi)食品工(gōng₽)業(yè)中發展的(de)熱(rè)門(mén)。由于中國(guó)食品的(de)特色不(bù)可(kě)能(néng)采用(yò₩ng)常規的(de)高(gāo)溫、高(gāo)壓消毒處理(lǐ),所以予包裝食品的(de)輻照(zhào)消毒成為(wèi)了(le)發ε展重點。

　　4.1.2預冷(lěng)小(xiǎo)包裝鮮肉或鮮禽肉的(de)輻照(zhào)處理(lǐ)

　　因為(wèi)預冷(lěng)肉從(cóng)營養、保質期,使用(yòng)方便上(shàng)÷都(dōu)明(míng)顯優于熱(rè)氣鮮豬肉和(hé)冷(lěng)凍肉,但(dàn)是(shì)一(yī)般真空(kōng)包裝的(de)保質期隻有(yǒu)5-7天,&不(bù)能(néng)滿足超市(shì)和(hé)自(zì)選市(shì)場(chǎng)的(de)要(yào)求。真空(kōng)包裝預冷(lěng)§肉經3kGy輻照(zhào)處理(lǐ)後不(bù)僅保質期可(kě)延長(cháng)到(dào)2030天,而且可(kě)以有(yǒu)效地(dì)殺滅肉類中的(d↕e)各種一(yī)

　　寄生(shēng)蟲和(hé)腸道(dào)緻病消費(fèi)者放(fàng)心肉”。

　　4.1.3調味品脫水(shuǐ)蔬菜

　　色香味俱全,很(hěn)大(dà)程度上(shàng)得(de)益于調味品的(de)科(kē)學應用(yòng)。到(dào)20世紀₩末,全球調味品的(de)年(nián)銷售額約為(wèi)2018億美(měi)元,中國(guó)約25.6億美(měi)元。

　　調味品和(hé)脫水(shuǐ)蔬菜是(shì)方便食品中必有(yǒu)的(de)佐料,其銷量國(guó)內(nèi)外(wài)都(dōu)十分(fēn)大(dà)。由于方便面是(£shì)速食食品,有(yǒu)的(de)甚至開(kāi)封後即可(kě)幹吃(chī)對(duì)衛生(shēng)标準要(yào)求較高(gāo),但(dà♥n)目前生(shēng)産廠(chǎng)商在設備與工(gōng)藝上(shàng)還(hái)不(bù)能®(néng)達到(dào)淨化(huà)、密閉、無菌的(de)要(yào)求,為(wèi)此,制(zhì)成産品後在原包裝下(xià)采用(yòng)輻照(zhào)技(jì)術☆(shù)進行(xíng)殺菌處理(lǐ),是(shì)唯一(yī)可(kě)行(xíng)的(de)辦法。

　　4.1.4功能(néng)食品

　　輻照(zhào)功能(néng)食品,80年(nián)代主要(yào)是(shì)花(huā)粉、蜂制(zhì)品£、人(rén)參和(hé)各種保健茶、功能(néng)茶。90年(nián)代後,增加了(le)螺旋藻及其制(zβhì)品靈芝孢子(zǐ)粉、減肥茶、龜鼈蛇制(zhì)品以及中藥類保健食品。輻照(zhào)出口功能(néng)食品的(de)經濟效益和(hé)社會(huì)效益均十分(fēn)"顯著。

　　4.2進出口的(de)輻照(zhào)檢疫處理(lǐ)日(rì)益受到(dào)重視(shì)

　　這(zhè)一(yī)方面是(shì)保護中國(guó)農(nóng)業(yè)生(shēng)态環境的(de)重要(yào)措施,同時(shí)也(yě)是(shì)提高(gāo)出口食品↑衛生(shēng)質量、增強國(guó)際市(shì)場(chǎng)競争力的(de)有(yǒu)效方法。中國(guó)是(shì)世≈界進出口貿易大(dà)國(guó),據海(hǎi)關統計(jì),近(jìn)年(nián)來(lái)進出口貿✘易占世界第六位,其中,農(nóng)副産品、食品以及一(yī)些(xiē)可(kě)能(néng)生(shēng)蟲、染菌的(de)産品的(de)進口量約占1/3,數(shù)量達9000萬噸,價₩值約為(wèi)450億美(měi)元。大(dà)量貨物(wù)的(de)進口,中國(guó)海(hǎi)關不(bù)可(kě)能(néng)做(zuò)÷到(dào)全數(shù)檢驗,這(zhè)就(jiù)不(bù)可(kě)避免地(dì)将些(xiē)病菌、害蟲、化(huà)學毒素等帶入國(guó)內(nèi),≥不(bù)但(dàn)嚴重損害人(rén)們身(shēn)體(tǐ)健康,也(yě)嚴重地(dì)破壞了(le)中國(guó)的(de)種植業(yè)和(héσ)養殖業(yè)。

　　4.3風(fēng)味食品和(hé)土(tǔ)特産的(de)輻照(zhào)殺蟲保鮮

　　中國(guó)有(yǒu)許多(duō)傳統食品和(hé)山(shān)野菜蔬是(shì)不(bù)能(néng)高(gāo)溫高(gāo)壓滅菌的♥(de),如(rú)菌類食品、野菜、保

　　健食品以及要(yào)求保留原有(yǒu)營養成份、傳統色、香、味的(de)包裝食品(如(rú)方便食品、旅遊

　　食品)等。這(zhè)類食品不(bù)但(dàn)國(guó)內(nèi)市(shì)場(chǎng)廣闊,而且是(shì)出口創彙的(de)好(hǎo)貨源。

　　4.4中成藥的(de)輻射滅菌

　　中藥是(shì)中國(guó)傳統藥物(wù),其療效獨特、副作(zuò)用(yòng)少(shǎo),深受人(rén)們青©睐,東(dōng)南(nán)亞國(guó)家(jiā)也(yě)大(dà)量應用(yòng)。中藥配制(zhì)過程$中要(yào)采用(yòng)藥材生(shēng)粉,而其中多(duō)含有(yǒu)營養物(wù)質,很(hěn)容易滋生(shēng)細菌,使中藥質量達不(bù)到(dào) 衛生(shēng)規定标準。用(yòng)環氧乙烷消毒會(huì)産生(shēng)殘毒,蒸汽消毒法♥則易使中藥的(de)揮發性成分(fēn)損失。Y射線冷(lěng)消毒是(shì)一(yī)種很(hěn)好(hǎo)的(de)滅菌方法,必順了(le)解輻照(zhào)後是(shì)否會 (huì)導緻有(yǒu)害成分(fēn)的(de)生(shēng)成及藥效成分(fēn)的(de)變化(huà)。在原國(guó)家(ji"ā)科(kē)委支持下(xià)自(zì)1980年(nián)開(kāi)始,經過15年(nián)的(de)攻關,證明(míng)Y射線輻δ照(zhào)中藥滅菌是(shì)可(kě)行(xíng)的(de),同時(shí)應重視(shì)以下(xià)₹幾點:(1)優先推廣幹藥材輻照(zhào)滅菌:(2)藥材制(zhì)成蜜丸,糖可(kě)以減少(shǎo)中藥有(yǒuα)效成分(fēn)的(de)輻解;(3)必須嚴格執行(xíng)文(wén)明(míng)生(shē↕ng)産,盡可(kě)能(néng)降低(dī)吸收劑量(小(xiǎo)于6kGy)。

　　4.5糧食貯存中的(de)輻照(zhào)殺蟲技(jì)術(shù)的(de)推廣應用(yòng)

　　中國(guó)戰備糧食貯存量大(dà)約在九千萬噸左右,目前主要(yào)是(shì)依靠各糧庫定期采用(yòng)的(γde)薰蒸殺蟲劑來(lái)進行(xíng)處理(lǐ),但(dàn)是(shì)日(rì)積月(yuè)累其殘留量不(bù)斷增加,有(yǒu)的(de)蟲類已滋生(shēng)抗藥性₩,要(yào)依靠增加薰蒸程度來(lái)抑制(zhì),這(zhè)直接危害人(rén)們的(de)健康,♠同時(shí)操作(zuò)人(rén)員(yuán)也(yě)身(shēn)受其害。中國(guó)是(shì)農(nσóng)業(yè)大(dà)國(guó),年(nián)進口糧食2000多(duō)萬噸,其中進口美(měi)國(guó)的π(de)數(shù)百萬噸小(xiǎo)麥中的(de)矮星黑(hēi)穗病(TCK)的(de)檢出率高(gāo)達2%。為(wèi)了(le)杜絕TCK傳入中國(guó),清華大(dà)學在U♣NDP支持下(xià),開(kāi)展了(le)這(zhè)方面的(de)研究并得(de)了(le)突破性的(de)成果,為(wèi) 輻照(zhào)殺蟲的(de)應用(yòng)開(kāi)辟了(le)道(dào)路(lù)。

　　5輻照(zhào)食品發展中存在的(de)問(wèn)題

　　中國(guó)是(shì)食品工(gōng)業(yè)大(dà)國(guó)也(yě)是(shì)輻照(zδhào)食品大(dà)

　　國(guó),雖然發展中有(yǒu)許多(duō)有(yǒu)利條件(jiàn),但(dàn)也(yě)存在

　　不(bù)少(shǎo)問(wèn)題,主要(yào)有(yǒu):

　　5.1钴源裝置規模小(xiǎo)效率低(dī)

　　目前中國(guó)各類鑽源輻照(zhào)裝置數(shù)量雖然不(bù)少(shǎo),但(dàn)實際裝≤源量也(yě)就(jiù)是(shì)設計(jì)裝源能(néng)力的(de)

　　1/2,多(duō)數(shù)輻照(zhào)裝置的(de)裝源量也(yě)就(jiù)200-300kCi,若用(yòng)于食品殺菌消毒,例<如(rú)小(xiǎo)包裝熟肉制(zhì)品殺菌的(de)輻照(zhào)劑量約為(wèi)6KGy,則需要(yδào)輻照(zhào)5~8h,每小(xiǎo)時(shí)(動态)平均處理(lǐ)量也(yě)就(jiù)1₽00-200kg,遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不(bù)了(le)大(dà)型肉食廠(chǎng)的(de)要(yào)求。但(dàn)是(shì)近(jìn)二年(nián)來(lái),一(±yī)些(xiē)大(dà)的(de)輻照(zhào)裝置陸續投産,鑽源裝置小(xiǎo)、土(tǔ)、雜(zá)的(de)現(xiàn)象正在得(de)到(dào)根本改善。

　　5.2輻照(zhào)消毒用(yòng)加速器(qì)開(kāi)發滞後

　　常用(yòng)的(de)工(gōng)業(yè)處理(lǐ)的(de)輻射源有(yǒu)兩種,即Y射線和(hé)電(diàn)子(zǐ)±輻照(zhào)加速器(qì)。钴源裝置由于設備

　　簡單,運行(xíng)維護方便,因而發展很(hěn)快(kuài)。但(dàn)從(cóng)環保角度考慮',鑽源的(de)安全防護要(yào)求高(gāo)、且存在廢源回收處理(lǐ)等問(wèn)題,而加速器(qì)在環保上(shàng)更為(wèi)有(yǒu)利。特别是(shì")近(jìn)十年(nián)加速器(qì)技(jì)術(shù)在國(guó)外(wài)有(yǒ→u)了(le)突破性進展,我國(guó)輻照(zhào)消毒用(yòng)的(de)大(dà)功率(10MeV,÷20~30kW)加速器(qì)的(de)開(kāi)發研制(zhì)才剛剛起步.

　　5.3标準尚不(bù)齊全配套

　　中國(guó)政府已經公布了(le)6大(dà)類輻照(zhào)食品衛生(shēng)标準和(hé₹)17種輻照(zhào)工(gōng)藝标準,但(dàn)是(shì)與食品工(gōng)業(yè)的(de)迅速發展和(hé)人(rén)民(mín)生(s hēng)活的(de)迫切需要(yào)還(hái)有(yǒu)差距。1998年(nián)水(shuǐ)産品總産量達到(dào)♣3000萬噸,相(xiàng)當于肉類産量的(de)一(yī)半。水(shuǐ)産品中大(dà)多(duō)易感染寄生(shēng)蟲、緻病菌,是(shì)引發食源性疾病的(φde)個(gè)重要(yào)基地(dì),個(gè)别地(dì)方的(de)水(shuǐ)産品甚至為(wèi)肝炎病毒污染,會(huì)造成嚴重的(de)衛生£(shēng)問(wèn)題。希望早日(rì)頒布水(shuǐ)産品的(de)輻照(zhào)衛生(∏shēng)與工(gōng)藝标準。

　　5.4輻照(zhào)食品的(de)檢測滞後

　　輻照(zhào)食品檢測應回答(dá):(1)食品是(shì)否已被輻照(zhào)處理(lǐ);(2§)如(rú)果食品已被輻照(zhào)其吸收劑量是(shì)多(duō)少(shǎo)。衆所周知(zhī),食品輻射加工(gōng)的(d♠e)劑量一(yī)般在0.01~10.0kGy之間(jiān),但(dàn)有(yǒu)相(xiàng)當數(shù)量的(de)食品,輻照(zhào)₹加工(gōng)劑量在0.01~1.0kGy之間(jiān)。輻照(zhào)引起食品的(de)外(wài)觀、形狀溫度以及組成的(de)變✔化(huà)是(shì)十分(fēn)微(wēi)小(xiǎo)的(de),因而檢測食品是(shì)否已被輻照(zhào)和(hé)輻照(zβhào)食品接受的(de)吸收劑量是(shì)十分(fēn)困難的(de)。

　　中國(guó)在“七五”(1986~1990年(nián))期間(jiān),北(běi)京大(dà)學等單位開(kāi)始了λ(le)輻照(zhào)食品檢測的(de)研究,主要(yào)研究用(yòng)化(huà)學法、電(diàn)子(zǐ)自(zì)旋共振(ESR)法₽、電(diàn)化(huà)學法、生(shēng)理(lǐ)學方法等檢測豬肉、扒雞、家(jiā)禽、酒、水(shuǐ)果、土(tǔ)豆和(hé)醬油的₹(de)輻照(zhào),國(guó)內(nèi)的(de)研究工(gōng)作(zuò)已和(hé)國(guó)際接軌。此後,計(jì)量科(kē)學研究院、浙江大(dà)學等單位也(yě)©開(kāi)展了(le)上(shàng)述工(gōng)作(zuò),但(dàn)在估測輻照(zhào)食品的®(de)吸收劑量方面,依然缺少(shǎo)實用(yòng)的(de)檢測手段。

　　5.5輻照(zhào)裝置的(de)建設缺少(shǎo)有(yǒu)力與協調的(de)監管

　　輻照(zhào)食品市(shì)場(chǎng)需求大(dà)、經濟效益明(míng)顯,各地(dì)紛紛擴裝源↕或新建輻照(zhào)站(zhàn),僅03-04年(nián)就(jiù)有(yǒu)19座輻照(zhào)裝置在建(主要(yào)在東(dōn g)南(nán)沿海(hǎi)),總設計(jì)裝源能(néng)力為(wèi)2200萬居裡(lǐ),為(wèi)原有(yǒu)69座輻照(zhào)裝置總設計(jì)裝源量的(de)47%。但(σdàn)y輻照(zhào)裝置畢竟是(shì)利用(yòng)放(fàng)射源的(de)特殊裝置,根據國₹(guó)家(jiā)質量技(jì)術(shù)監督局1998年(nián)11月(yuè)發布的(de)“Y輻照(zhào)裝置設計(jì)建造和(§hé)使用(yòng)規範這(zhè)一(yī)國(guó)家(jiā)強制(zhì)性标準的(de)規定,對(duì)于業(yè)主、設計(jì)單位、制(zhì)造單位、施&工(gōng)單位、安裝單位、運營單位都(dōu)有(yǒu)相(xiàng)關的(de)資質要(yào)求,但(dàn)至今還(hái)沒有(yǒu)對(duì)“市(shì)場(ch ǎng)準入”進行(xíng)管理(lǐ)。“核無小(xiǎo)事(shì)”,一(yī)旦出了(le)問(wèn)題♠必将對(duì)産業(yè)發展造成危害。

　　5.6對(duì)輻照(zhào)标識的(de)認識有(yǒu)待統一(yī)

　　國(guó)際上(shàng)号召對(duì)輻照(zhào)食品加以标識,但(dàn)人(rén)們認識尚不(♦bù)統一(yī)。由于在1976年(nián)世界3大(dà)織召開(kāi)的(de)國(guó)際會(huì)議(yì)上(shàng),明(míng)确指出了(le)“種處理(l←ǐ)食物(wù)的(de)物(wù)理(lǐ)過程,如(rú)同用(yòng)加熱(rè)和(hé)¶冷(lěng)凍保證食品……”。既然如(rú)此,如(rú)果冷(lěng)藏技(jì)術(shù)都(dōu)沒有(yǒu₽)規定加貼統一(yī)标識的(de)話(huà),對(duì)輻照(zhào)食品貼标簽就(jiù)缺少(sh♥ǎo)說(shuō)服力。1981年(nián)FAO/IAEA/WH輻照(zhào)食品衛生(shēng)≈安全聯合專家(jiā)委員(yuán)會(huì)指出:“輻照(zhào)食品既符合有(yǒu)關食品規定,又(yòu)符合輻照(zhào)食品各類規定”,基于這(zhè)些(xi☆ē)認識,1982年(nián)國(guó)際食品添加劑法規委員(yuán)會(huì)第15次會(huì)議(yì)上(shàng)做(zuò)出了(le)删除關于必→須在零售的(de)輻照(zhào)食品上(shàng)貼标簽的(de)要(yào)求,但(dàn)是(shì)在零售以前的​(de)大(dà)包裝上(shàng)以及出口食品上(shàng)須加以标明(míng),但(dàn)這•(zhè)一(yī)要(yào)求,美(měi)國(guó)的(de)一(yī)些(xiē)食品協會(huì)以“歧視(shì)性條款”為("wèi)由而加以拒絕,甚至上(shàng)訴到(dào)聯邦法院。總之,标識問(wèn)題未得(de)到(dào)統一(yī)的(d¥e)認識與有(yǒu)效的(de)解決;中國(guó)1994年(nián)國(guó)家(jiā)技(jì)術¶(shù)監督局頒布的(de)“食品标簽通(tōng)用(yòng)标準”、1996年(nián)4月≈(yuè)頒布的(de)《輻照(zhào)食品衛生(shēng)管理(lǐ)辦法》以及2001年(nián)12月(yuè)國(guó)家(jiā)質量監‍督檢驗檢疫局發布的(de)“食品輻照(zhào)通(tōng)用(yòng)技(jì)術(shù)要(yào)求”均規♦定,必須在食品名稱附近(jìn)标明(míng)輻照(zhào)食品标簽,若輻照(zhào)配料,還(h↑ái)必須在配料表中加以說(shuō)明(míng)。但(dàn)對(duì)如(rú)何具體(tǐ)實施(如(rú)标識尺寸的(de)大(dà)小(xiǎo)與貼在何處)還(hái)不(bù₹)明(míng)确。

　　6對(duì)策建議(yì)

　　6.1加強政府部門(mén)對(duì)輻照(zhào)食品工(gōng)作(zuò)的(de)管理(lǐ)

　　建議(yì)由國(guó)家(jiā)有(yǒu)關主管部門(mén)出台相(xiàng)應法規對(duì)輻照(zhào)裝♣置的(de)設計(jì)、建造、運營等實行(xíng)嚴格的(de)“市(shì)場(chǎng)準入”制(zhì)度,并會(huì)同相(xiàng)關監β督部門(mén)聯合執法。為(wèi)了(le)避兔重複與多(duō)頭管理(lǐ)給企業(yè)造成不(b‌ù)必要(yào)的(de)負擔,建議(yì)發揮行(xíng)業(yè)協會(huì)作(zuò)¥用(yòng),由協會(huì)協商各主管部門(mén)作(zuò)好(hǎo)執法檢查的(de)組織安排,逐步建立輻照(zhào)食品質量監督檢查機(jī)制(zhì),嚴格執行(x$íng)有(yǒu)關輻照(zhào)食品法規标準以促進輻照(zhào)食品健康發展。

　　6.2恢複“國(guó)家(jiā)食品輻照(zhào)協調組”工(gōng)作(zuò)

　　1994年(nián)中國(guó)以國(guó)家(jiā)原子(zǐ)能(néng)機(jī)構的(de)名義正式加入了(le)國(guó)際輻照(zhào)食品協調組。為(wèi)了✘(le)銜接這(zhè)一(yī)工(gōng)作(zuò),國(guó)內(nèi)成立了(le)國(guó)家(jiā)食品輻照(zhào)協調組,由科(kē)技(jì)部任組長('cháng)單位、核工(gōng)業(yè)集團公司(當時(shí)國(guó)家(jiā)原子(zǐ)能(n↓éng)機(jī)構還(hái)沒在集團公司內(nèi))與衛生(shēng)部為(wèi)副組長(cháng)單位,成員(yuán)有(yǒu)農(n×óng)業(yè)、內(nèi)外(wài)貿商檢等,但(dàn)1999年(nián)新的(de)國(guó)防科(kē)工(gōng)委成立後國(guó)家(jiā)原子(zǐ)能§(néng)機(jī)構從(cóng)中核集團公司遷出,國(guó)家(jiā)食品輻照(zhào)協調組的(de)工(gōng)作(zuò)處于半停頓狀态,建議(yì)由國✔(guó)家(jiā)原子(zǐ)能(néng)機(jī)構或國(guó)家(jiā)科(kē)技(jì)部牽頭,聯合衛生(shēng)、農(nóng)業(yè)、貿易、商檢等部委ε以及有(yǒu)關專家(jiā)參加,對(duì)中國(guó)輻照(zhào)食品的(de)重大(dà)事×(shì)項及與國(guó)際接軌的(de)多(duō)項問(wèn)題進行(xíng)研討(tǎo),能(néng♦)真正成為(wèi)中國(guó)輻照(zhào)食品的(de)最高(gāo)決策和(hé)領導機(jī)構。

　　6.3加快(kuài)法規與标準的(de)制(zhì)訂

　　為(wèi)了(le)促進輻照(zhào)食品商業(yè)化(huà)和(hé)國(guó)際貿易應迅速頒布輻照(zhào)水(shuǐ)産品(海(hǎi)、淡∏水(shuǐ))類衛生(shēng)标準及相(xiàng)應的(de)工(gōng)藝标準,并對(duì)已制(zhì)訂的(de)衛生(shēng)标準和(hé)工(gō ng)藝标準要(yào)參照(zhào)國(guó)際标準進行(xíng)調整和(hé)修訂。建議(yì)由科(kē)技(jì)部、農(nóng)業(yè)部協調與主持标準制(zhì€)定事(shì)宜,并由食品企業(yè)集團或輻照(zhào)行(xíng)業(yè)單位共同集資,開(kāi)展編制(z"hì)工(gōng)作(zuò),争取早日(rì)促成标準的(de)出台與實施。

　　6.4加快(kuài)對(duì)輻照(zhào)食品的(de)前沿問(wèn)題組織科(kē)技(jì)攻關

　　重點攻關方向是(shì):

　　6.4.1輻照(zhào)食品的(de)鑒别問(wèn)題

　　回答(dá):(1)食品是(shì)否被輻照(zhào)過:(2)若輻照(zhào)過,吸收劑量是(shì)多(duō)少(s‍hǎo)?盡管經過30年(nián)來(lái)的(de)研究,但(dàn)至今未見(jiàn)IAEA推薦的(de)檢測方法©或者國(guó)家(jiā)級的(de)标準。

　　6.4.2輻照(zhào)食品降解其中農(nóng)藥(獸藥、漁藥)殘留問(wèn)題

　　這(zhè)個(gè)問(wèn)題是(shì)阻礙中國(guó)食品出口的(de)主要(yào)問(wèn)題,2002年(nián)甯波率先提出并研究了(le)電(diànβ)子(zǐ)束輻照(zhào)凍蝦仁降解其中氯黴素的(de)試驗并取得(de)了(le)成功,開(kāi)辟了®(le)新的(de)應用(yòng)領域,但(dàn)對(duì)其他(tā)食品中的(de)農(nóng)藥殘留是(shì)否可(kě)以降解,降解産物(wù)是(shì)什(sh•én)麽,對(duì)人(rén)畜有(yǒu)無危害,建議(yì)對(duì)阻礙中國(guó)主要(yào)輻照(zαhào)出口食品如(rú)水(shuǐ)産品、蜂制(zhì)品、茶制(zhì)品的(de)農(nóng)藥殘留進行(xíng)降解研究。

　　6.5加快(kuài)發展加速器(qì)技(jì)術(shù)在食品輻照(zhào)中的(de)應用(yòng)

　　近(jìn)十年(nián)來(lái),國(guó)外(wài)已有(yǒu)170台電(diàn)子(zǐ)加∑速器(qì)開(kāi)展食品輻照(zhào)工(gōng)作(zuò),主要(yào)用(yòng)于處理(lǐ)φ谷物(wù)、凍蝦、凍禽和(hé)各種予包裝食品。中國(guó)加速器(qì)制(zhì)造業(yè )已具備一(yī)定規模,應開(kāi)展食品輻照(zhào)加速器(qì)的(de)研制(zhì),建議(yì)可(kě)以從(có€ng)二個(gè)方面著(zhe)手:一(yī)是(shì)研制(zhì)大(dà)型的(de)糧食輻照(zhào↑)(包括進口糧食處理(lǐ))用(yòng)的(de)加速器(qì)。這(zhè)可(kě)以在現(xiàn)有(yǒu)λ的(de)地(dì)那(nà)米型加速器(qì)生(shēng)産的(de)基礎上(shàng)加以改進,配置束下(xià)傳輸裝置用(yòn÷g)于散裝糧食的(de)輻照(zhào)處理(lǐ);二是(shì)開(kāi)發小(xiǎo)型的(de)在線式輻照(zhào)處<理(lǐ)小(xiǎo)包裝食品的(de)加速器(qì),假使能(néng)研制(zhì)出小(xiǎo)型的(de)5MeV、5kW的(de)電(diàn)子(zǐ)束與X射線兩用(yòng)∑的(de)加速器(qì),則應用(yòng)領域會(huì)更加泛,市(shì)場(chǎng)前景看(kàn)好(hǎo)。

　　6.6加大(dà)宣傳普及力度,提高(gāo)消費(fèi)者的(de)接受性

　　要(yào)加強輻照(zhào)食品的(de)宣傳力度,出版科(kē)普讀(dú)物(wù)和(hé)音(yīn)像片,開(kāi)辦輻照(zhà&o)食品專賣店(diàn)等,消費(fèi)者對(duì)輻照(zhào)食品的(de)态度,随著(zhe)人(rén)民(→mín)保健意識的(de)增強和(hé)對(duì)核技(jì)術(shù)認識的(de)提高(gāo)是(shì)可∏(kě)以進步改進的(de)。至于輻照(zhào)食品的(de)标簽問(wèn)題,因為(wèi)涉及到(dào)國(guó)內(nèi)外(wài)貿易的(de)的(de)發展,國(g∞uó)外(wài)對(duì)此也(yě)未真正解決,故宜采取慎重态度。建議(yì)隻在大(dà)包裝上(shàng)注明(míng)用(yòng)科(kē)學方法滅菌,我們∑相(xiàng)信随著(zhe)人(rén)們對(duì)輻照(zhào)食品認識的(de)加強,這™(zhè)一(yī)問(wèn)題會(huì)逐步解決。

　　6.7加強行(xíng)業(yè)規劃和(hé)管理(lǐ),為(wèi)輻照(zhào)食品發展創造良好(hǎo)條件(jiàn)

　　行(xíng)業(yè)協會(huì)将在有(yǒu)關主管部門(mén)支持指導下(xià),協助制(zhì)定好(hǎo)中長(cháng)期發展計(jì)劃與規劃,協調與促進輻∞照(zhào)食品的(de)發展,努力探索一(yī)條宏觀管理(lǐ)與市(shì)場(chǎng)機(jī)制(zhì)相(xiàng)結合的(de)有(yǒu)效¥途徑。特别是(shì)在入世後,協會(huì)将在價格協調、制(zhì)定行(xíng)業(yè)标準、維護本國(gu"ó)經貿利益、開(kāi)拓國(guó)際市(shì)場(chǎng)、發放(fàng)原産地(dì)證明(míng)、幫助企業(yè)應訴、協調國(guó)際糾紛等方面努力作(zuò)好(h♠ǎo)工(gōng)作(zuò)。同位素與輻射技(jì)術(shù)是(shì)當前國(guó)家(jiā)重點發展的(de)高(gāo)新技(jì)術(shù),是(shì)“21世紀令人(r∑én)青睐的(de)産業(yè)”。2001年(nián)吳邦國(guó)同志(zhì)強調:“核技(jì)術(shù)應用(yòn<g)很(hěn)重要(yào),要(yào)抓附加值的(de)工(gōng)作(zuò),探傷、檢測、醫(yī)療、保鮮等等”。↓2003年(nián)11月(yuè)在美(měi)國(guó)召開(kāi)的(de)輻射加工(gōng)國(guó)際會(huì)議(yì)上(shàng),食品輻照(zhσào)被公認為(wèi)首選發展的(de)項目。2004年(nián)國(guó)家(jiā)發展和(hé)改革委員(yu↓án)會(huì)又(yòu)組織實施了(le)“民(mín)用(yòng)非動力核技(jì)術(shù)産業(y₹è)化(huà)專項”工(gōng)作(zuò)。我們相(xiàng)信,在全國(guó)人(rén)民(mín)與時(shí)俱進、開(kāi)拓創新、齊心協力奔小(xiǎo)康 的(de)大(dà)好(hǎo)形勢下(xià),在以人(rén)為(wèi)本的(de)精神鼓舞(wǔ)下(xià),輻照(zhà≥o)食品必将迎來(lái)更加燦爛的(de)明(míng)天!

　　緻謝(xiè):本文(wén)在起草(cǎo)過程中參考了(le)協會(huì)會(huì)員(yuán)單位提供的(de)資料與數(s₹hù)據,在此一(yī)并緻謝(xiè)。■

　　作(zuò)者簡介:陳殿華(1940-)男(nán)(漢族),北(běi)京大(dà)學技(jì)術(shù)物(wù)理(lǐ)系六年(nián)制(z∏hì)本科(kē)畢業(yè)。研究員(yuán)級高(gāo)級工(gōng)程師(shī)。一(yī)直從(cóng)事(shì)原子(zǐ)能(néng)科®(kē)學技(jì)術(shù)研究與相(xiàng)關管理(lǐ)工(gōng)作(zuò),從(cóng)1994年(nián)至≤今任中國(guó)同位素與輻射行(xíng)業(yè)協會(huì)秘書(shū)長(cháng),曾主持與參與過同位素與輻射加工(gōng)技(jì)術(shεù)應用(yòng)的(de)産業(yè)化(huà)調研以及相(xiàng)關規(計(jì))劃制(zhì)定與法規修改工(gōng←)作(zuò)等,二次獲得(de)部級科(kē)技(jì)進步獎并多(duō)次發表過文(wén)章(zhāng)現(xiàn)兼任全國≠(guó)核能(néng)标準化(huà)技(jì)術(shù)委員(yuán)會(huì)放(fàng)射性同位素分(fēn)技(jì)術(shù)委員(y∑uán)會(huì)副主任委員(yuán)。