輻射加工(gōng)專委會(huì)

　　《輻射加工(gōng)》

　　一(yī)問(wèn):什(shén)麽是(shì)食品輻照(zhào)加工(gōng)?

　　利用(yòng)y射線或電(diàn)子(zǐ)射線對(duì)物(wù)質具有(yǒu)穿透性的(de)特點,對(duì)食品進行(xíng)輻照(zhào)處理→(lǐ),殺死食品中的(de)寄生(shēng)的(de)昆蟲和(hé)緻病菌,提高(gāo)食品的(de)衛生(shēng)質量和(hé)延長(cháng)食品的(de)保藏↑期的(de)技(jì)術(shù)工(gōng)藝過程叫食品輻照(zhào)加工(gōng).

　　二問(wèn):輻照(zhào)加工(gōng)技(jì)術(shù)的(de)本質是(shì)什(shén)麽?

　　y射線和(hé)電(diàn)子(zǐ)射線對(duì)食品進行(xíng)輻照(zhào)加工(gōng)在本質上★(shàng)也(yě)是(shì)一(yī)種電(diàn)磁波技(jì)術(shù)的(de)應用(yòng).y射線和(hé)電(diàn)子(zǐ)射線與紫外(wài≥)線,紅(hóng)外(wài)線,無線電(diàn)波和(hé)可(kě)見(jiàn)光(guāng)等性質相(xiàng)同,都(dōu)是(shì)電(diàn)磁波.隻不(bù)過y≠射線和(hé)電(diàn)子(zǐ)射線波長(cháng)更短(duǎn),故它們的(de)能(néng)量更大(dà),是(shì)紫外(wài)線的(de)幾百倍.

　　三問(wèn):y射線和(hé)電(diàn)子(zǐ)射線是(shì)怎樣産生(shēng)的(de)?

　　y射線是(shì)由钴-60或铯-137輻射源(用(yòng)雙層不(bù)鏽鋼包殼密封包裝)所放(fàng)出δ來(lái)的(de)射線.y射線穿透力強,照(zhào)射樣品薄厚皆宜,可(kě)加工(gōng)包裝成箱的(de)物(wù)品。應用(yòng)钴-60或铯-137輻射源産±生(shēng)的(de)y射線加工(gōng)食品需要(yào)一(yī)整套裝置,包括輻照(zhào)室、源貯藏、源升降聯鎖裝置、輻照(zhào)工(gōng)藝傳動裝置、劑量安全監測裝置以★及通(tōng)風(fēng)設備等,統稱為(wèi)y輻照(zhào)裝置。安全、便捷,高(gāo)效是(shì)y輻照(zhào)裝置設計(jì)建造基本點,現(xiàn)≥在國(guó)家(jiā)已有(yǒu)強制(zhì)性标準GB17568-2008《y輻照(zhào)裝置設計(jì)建造和(hé)使用(yòng)規範》.

　　電(diàn)子(zǐ)射線是(shì)電(diàn)子(zǐ)加速器(qì)産生(shēng)的(βde).輻射加工(gōng)用(yòng)的(de)電(diàn)子(zǐ)加速器(qì)裝置一(yī)般包括電(diàn)子(zǐ)槍,加速管,電(diàn)源系統,控制(zhì)系統,真空(k&ōng)系統,射線窗(chuāng)及掃描系統等,統稱為(wèi)電(diàn)子(zǐ)輻照(zhào)裝置.201§0年(nián)國(guó)家(jiā)已發布了(le)GB/T 25306-2010《輻射加工(gōng)用(yòng)電(diàn)子(zǐ)加速器(qì)工(gōng)程通(tōng)用(yò↑ng)規範》.和(hé)y射線相(xiàng)比,電(diàn)子(zǐ)射線穿透力小(xiǎo),被加≤工(gōng)物(wù)的(de)厚度有(yǒu)一(yī)定限制(zhì),但(dàn)方向集中,易被物(wù)質吸收,因此能(néng)量利用(yòng)率高(gāo);照λ(zhào)射時(shí)間(jiān)短(duǎn)、,處理(lǐ)量大(dà).尤其是(shì)加速器(qì)的(de)啓動與關閉方便,運行(xíng)維護容易,安全性更好(h↑ǎo).

　　四問(wèn):食品輻照(zhào)處理(lǐ)有(yǒu)哪些(xiē)優點?

　　a.滅菌徹底由于射線穿透力強,它不(bù)僅可(kě)以殺死食品表面的(de)病菌,還(hái)可(kě)以殺死寄生(shēngφ)在食品深層的(de)昆蟲,蟲卵和(hé)緻病菌,防止食品黴爛變質,提高(gāo)食品的(de)衛生(shēng)質量.

　　b.營養損失少(shǎo).采用(yòng)y射線或電(diàn)子(zǐ)射線處理(lǐ)食品是(shì)一(yī)種“冷♥(lěng)加工(gōng)”技(jì)術(shù).據測定,用(yòng)2kGy劑量處理(lǐ)食品,食品內(nèi)部溫度最高(gāo)&上(shàng)升0.50C.在25kGy劑量下(xià)最高(gāo)上(shàng)升60C.由于食品在加工(gōng)過程中內(nèi)部溫度變化(huà)不©(bù)大(dà),被加工(gōng)後的(de)食品風(fēng)味,營養成份和(hé)外(wài)←觀變化(huà)較小(xiǎo),比起“熱(rè)加工(gōng)”更容易受到(dào)市(shì)場(chǎng)的(de)青睐.

　　c.保證食品安全.被加工(gōng)食品可(kě)先經過包裝,、罐裝密封和(hé)裝箱打包後進行(xíng)輻照(zhào)處理(lǐ),避免€食品在包裝過程中所适成的(de)二次污染.

　　d.節約能(néng)源,無三廢排放(fàng).使用(yòng)射線源作(zuò)為(wèi)能(néng)源,可(kě)以節§省能(néng)源60%以上(shàng),環境友(yǒu)好(hǎo).

　　五問(wèn):食品經過輻照(zhào)處理(lǐ)後,會(huì)不(bù)會(huì)産生(shēng)放(fàng)射性?

　　理(lǐ)論上(shàng)和(hé)實際檢測結果都(dōu)不(bù)存在這(zhè)個(gè)問(wèn)題.要(yào)使食品成份的(de)元素(主要(yào)是(shì)碳,氫,氧↕、氮,鐵(tiě),磷等)在放(fàng)射照(zhào)射後誘發放(fàng)射性,需要(yào)10MeV以上(shàng)的(d<e)能(néng)量.而钴-60放(fàng)出的(de)y射線的(de)最大(dà)能(néng)量僅為(wèi)1.33MeV,電(diàn)子(zǐ)射線能(néng)量ε限定在10MeV以下(xià).國(guó)內(nèi)外(wài)專業(yè)人(rén)員(yuán)長(cháng)期測量結果證明(míng),被加工(gōng)食品是(shì)不(b✔ù)會(huì)産生(shēng)放(fàng)射性的(de),射線也(yě)不(bù)會(huì)殘留在食品中,消費(fèi)者對(duì)此可(kě)以完全放(fàng)心.

　　六問(wèn):食品經過輻照(zhào)處理(lǐ)後,會(huì)不(bù)會(huì)産生(sh€ēng)有(yǒu)毒物(wù)質?

　　食品輻照(zhào)處理(lǐ)技(jì)術(shù)從(cóng)開(kāi)始研究到(dào)應用(y♣òng),幾十年(nián)來(lái),世界上(shàng)30多(duō)個(gè)國(guó)家(jiā)的(de)科(kē↑)學家(jiā)相(xiàng)繼開(kāi)展的(de)衛生(shēng)安全性方面的(de)系統研究λ,研究試驗工(gōng)作(zuò)的(de)深度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過曆史上(shàng)任何一(yī)種食品加♦工(gōng)技(jì)術(shù),與長(cháng)期的(de)動物(wù)毒性試驗結果證明(míng)食用(yòng)輻照(zhào)食品的(de)動物(wαù)生(shēng)長(cháng)、發育、遺傳與食用(yòng)未經輻照(zhào)處理(lǐ)食品的(de)動物(wù)完全相(☆xiàng)同.三緻試驗(緻畸,緻癌,緻突變)結果也(yě)沒有(yǒu)明(míng)顯變化(huà).上(sh∞àng)世紀70-80年(nián)代,美(měi),中等國(guó)家(jiā)先後開(kāi)展人(rén)體(tǐ)試食試•驗,參加試驗的(de)自(zì)願者數(shù)百人(rén).經過為(wèi)期三個(gè)月(yuè)的(de)食用(yòng)輻照(zhào)食品試驗,經嚴格體(t§ǐ)檢及血相(xiàng)生(shēng)理(lǐ)生(shēng)化(huà)檢查,無任何不(bù)良反應.基于此,聯合國(guó)糧農(n↑óng)組織(FAO),國(guó)際原子(zǐ)能(néng)機(jī)構(IAEA),世界衛生(shēng)組☆織(WHO)共同組成的(de)“國(guó)際食品衛生(shēng)安全評價聯合專家(jiā)委員(yuán)會(huì)(JECFI)"于1980年(nián)在日(rì)內(±nèi)瓦正式宣告:“用(yòng)10kGy以下(xià)劑量處理(lǐ)的(de)任何食品不(bù)會(huì)産生(shēng)毒理(lǐ)學上(shàng)的(de)問(wèn)題,今後可σ(kě)以不(bù)再進行(xíng)毒理(lǐ)學試驗,而允許市(shì)售”.

　　七問(wèn):食品經輻照(zhào)處理(lǐ)後,其營養成分(fēn)是(shì)否會(huì)受到(dào)破壞?

　　食品中的(de)營養成分(fēn),主要(yào)是(shì)指蛋白(bái)質、脂肪、碳水(shuǐ∞)化(huà)合物(wù)、維生(shēng)素.科(kē)學分(fēn)析表明(míng),輻照(zh∏ào)處理(lǐ)食品所引起的(de)營養成分(fēn)的(de)變化(huà),小(xiǎo)于食品通(tōng)常在加熱(rè)蒸煮或煎炒時(shí)所引起的(de)營養↔成分(fēn)的(de)變化(huà).輻照(zhào)食品的(de)營養價值可(kě)以由人(rén)體(tǐ)食用(yòng)後利用(yòng)β率來(lái)綜合評價,結果發現(xiàn),就(jiù)蛋白(bái)質的(de)利用(yòng)率來(lái)α說(shuō),未輻照(zhào)的(de)為(wèi)85.9%,而輻照(zhào)的(de)為(wèi)87.2%;脂肪的(d∞e)利用(yòng)率:未輻照(zhào)的(de)93.3%,輻照(zhào)的(de)為(wèi)94.1%;碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)的(de)利用(yòng)率:未輻↓照(zhào)的(de)為(wèi)87.2%,輻照(zhào)的(de)為(wèi)87.9%;維生(sh ēng)素方面同加熱(rè)受破壞相(xiàng)比,水(shuǐ)溶性維生(shēng)素類輻照(zhào)和(hé)不(bù)輻照(₽zhào)的(de)相(xiàng)同,而脂溶性維生(shēng)素來(lái)說(shuō),輻照(zhào)的(de)稍多(duō)一(yī)些(xiē)。

　　八問(wèn):世界食品輻照(zhào)技(jì)術(shù)應用(yòng)推廣主要(yào)在哪些(xiē)方面÷?

　　目前世界上(shàng)有(yǒu)50多(duō)個(gè)國(guó)家(jiā)采用(yòng)輻照(zhσào)技(jì)術(shù)處理(lǐ)農(nóng)産品和(hé)食品,主要(yào)在四個(gè)方面:

　　第一(yī)類是(shì)低(dī)劑量輻照(zhào)抑制(zhì)根莖類或塊莖類農(nóng)産品的(de)發芽和(hé)腐爛,如(rú)土(tǔ)豆、洋蔥、大 (dà)蒜,生(shēng)姜和(hé)薯類.目前,阿根廷、孟加拉,智利、以色利,菲律賓、泰國(guó),烏拉圭,中國'(guó),日(rì)本等已有(yǒu)工(gōng)業(yè)化(huà)規模輻照(zhào)土(tǔ)豆,洋蔥和(hé)大(dà)蒜在國(guó)內(nèi)外(wài)市(shì)場↓(chǎng)銷售.

　　第二類是(shì)低(dī)劑量輻照(zhào)殺蟲、延長(cháng)貯存期和(hé)檢疫.如(rú)輻照(zhào)谷物(wù)和(hé)面粉、鮮果γ和(hé)幹果.俄羅斯,德國(guó)等國(guó)已在工(gōng)業(yè)化(huà)水(shuǐ)平輻照(zhào)谷物(wù).美(měi)國(guó)、南(nán)非、菲律賓、泰國'(guó)等已應用(yòng)輻照(zhào)作(zuò)為(wèi)一(yī)種檢疫處理(lǐ)手段,殺滅熱(rè)帶水(shuǐ)果如(rú)芒果、番木(mù)γ瓜中寄生(shēng)的(de)果蠅,這(zhè)種經輻照(zhào)處理(lǐ)的(de)水(shuǐ)果已在美(≠měi)國(guó),東(dōng)南(nán)亞和(hé)歐洲市(shì)場(chǎng)上(shàn∑g)銷售.

　　第三類是(shì)輻照(zhào)針對(duì)性滅菌,控制(zhì)緻病菌為(wèi)害人(rσén)類健康,如(rú)各種肉類、家(jiā)禽及加工(gōng)制(zhì)品,海(hǎi)産品和(hé)魚蝦,香料和(hé)調味品,飼料等由于緻病菌污染而緻病,日(rì)益嚴重威脅人γ(rén)類健康.比利時(shí)、荷蘭等國(guó)用(yòng)輻照(zhào)處理(lǐ)冷(lěng)凍海(hǎi)産品和(hé)香料調味品φ,法國(guó)已用(yòng)電(diàn)子(zǐ)束輻照(zhào)冷(lěng)凍家(jiā)禽肉并已工(gōng)業(yè)化(huà).印度政府決定主要("yào)發展電(diàn)子(zǐ)束進行(xíng)食品輻照(zhào)處理(lǐ).

　　第四類是(shì)高(gāo)劑量徹底滅菌.主要(yào)用(yòng)于醫(yī)院特需病員(yuán)和(hé)宇航人(rén)員(yuán)等特種人(rén)員(yuán)需要(yào♦)的(de)無菌食品.一(yī)些(xiē)國(guó)家(jiā)用(yòng)高(gāo)劑量處理(¥lǐ)應急食品和(hé)軍需食品以延長(cháng)保質期.

　　我國(guó)已建成近(jìn)140座主要(yào)用(yòng)于輻照(zhào)處理(lǐ)食品的(de)y輻♣照(zhào)裝置和(hé)近(jìn)十台高(gāo)能(néng)電(diàn)子(zǐ)加速器(q÷ì),上(shàng)述四個(gè)應用(yòng)領域都(dōu)有(yǒu)一(yī)定工(gōng)業(yè)化(huà)規↓模,2008年(nián)處理(lǐ)農(nóng)産品和(hé)食品總量達18萬噸,對(duì)國(guó)民(mín)經"濟的(de)貢獻達150億元,并且以年(nián)均15%的(de)速度增長(cháng).

　　九問(wèn):食品輻照(zhào)加工(gōng)技(jì)術(shù)在國(guó)內(nèi)外(wài)主要(yào)立法依據有(yǒu)哪些(xiē)?

　　在國(guó)際權威機(jī)構長(cháng)期對(duì)有(yǒu)關食品輻照(zhào)處理(lǐ)安γ全性試驗研究數(shù)據審定的(de)基礎上(shàng),1983年(nián)由聯合國(guó∑)糧農(nóng)組織(FAO)和(hé)世界衛生(shēng)組織聯合(WHO)成立的(de)有(yǒu)130多(duō)個(gè)國(guó)家(jiā)參 加的(de)“國(guó)際法規委員(yuán)會(huì)”,正式發布了(le)“輻照(zhào)食品國(guó)際通(tōng)用(y¶òng)标準"(Joint FAO/WHO Food Standards Programme CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION CAC/VOL.XV-Eαd.1).1988年(nián)12月(yuè),由聯合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)/國(guó)際原♦子(zǐ)能(néng)機(jī)構(IAEA)/世界衛生(shēng)組織(WHO)/國(guó)際貿易中心(ITC-UNCTAD/GATT)在日(rì)內(nèi)瓦召開(♣kāi)了(le)“輻照(zhào)食品加工(gōng)管理(lǐ),接受性和(hé)貿易國(guó)際大(dà)會(huì)”,來(lái)自(zì)57個(gè)國(g€uó)家(jiā)政府官員(yuán)和(hé)13個(gè)非官方組織的(de)觀察員(yuán)參加了(le)這(zhè)次大(dà)σ會(huì),會(huì)議(yì)采納了(le)輻照(zhào)食品國(guó)際貿易和(hé)接受性應該‌采取的(de)步驟,發表了(le)“輻照(zhào)食品的(de)國(guó)際議(yì)定文(wén)件(jiàn)”,這(zhè)是(shì)食品輻照(↕zhào)商業(yè)化(huà)應用(yòng)和(hé)國(guó)際貿易立法上(shàng)的(de)一(yī)個(gè)新的(de)裡(lǐ)程碑.

　　全世界已有(yǒu)美(měi)、歐等57個(gè)國(guó)家(jiā)和(hé)地(dì)區(qū)批準了(le)230多(duō)種食品品種輻照(zhào)上±(shàng)市(shì),銷售總量已超過40萬噸.

　　從(cóng)1984年(nián)起,中國(guó)先後批準了(le)18種和(hé)6大(dà)類食品<可(kě)輻照(zhào)上(shàng)市(shì)銷售,包括豆類、谷類、幹果果脯類、熟畜禽肉類,冷(lěng)凍包裝畜禽肉類,香辛料類、新鮮水(shuǐ)果蔬菜類等,并于☆1996年(nián)正式頒布了(le)《輻照(zhào)食品衛生(shēng)管理(lǐ)辦法》.我國(guó)目前已形成了(le)較為(wèi)完整的(de)輻照(zhào♣)食品标準體(tǐ)系(見(jiàn)附錄1).

　　十問(wèn):我國(guó)食品輻照(zhào)加工(gōng)企業(yè)的(de)現(xiàn)狀及發展前景如(rú)何?

　　2010年(nián),專委會(huì)組織專家(jiā)評審認定了(le)全國(guó)15家(jiā)單位為(wèi)食品輻照(zhào)加工(gōnδg)信譽單位(見(jiàn)附錄2).這(zhè)些(xiē)單位具備了(le)開(kāi)展輻照(zhào)食品加工(gōng)的(de)良好(hǎo)條件(jiàn)和(hé)設施®,且絕大(dà)多(duō)數(shù)經濟效益良好(hǎo).十二五期間(jiān),我國(guó)将重點發展電(diàn)子(zǐ)束加工$(gōng)技(jì)術(shù),現(xiàn)在一(yī)些(xiē)重點城(chéng)市(shì)正在規劃建設以電(diàn)子(zǐ)加速器(qφì)為(wèi)主要(yào)手段的(de)大(dà)型食品輻照(zhào)加工(gōng)産業(yè)基地(dì↑),預計(jì)到(dào)2015年(nián)我國(guó)輻照(zhào)食品産品規模超過百億元人(rén)民(m ín)币.

　　總的(de)說(shuō)來(lái),食品輻照(zhào)在國(guó)內(nèi)外(wài)有(yǒγu)著(zhe)光(guāng)明(míng)的(de)發展前景,在聯合國(guó)有(yǒu)關組織的(de)大(dà)力推動下(xià),形勢越來(lái)越好(hǎo).由于過去(qù)對(​duì)核武器(qì)的(de)宣傳和(hé)蘇聯切諾利貝核電(diàn)站(zhàn)事(shì)故,特别是(shì)正在發生(shēng)♣的(de)日(rì)本福島核電(diàn)站(zhàn)事(shì)件(jiàn)的(de)影(yǐng)響,公衆對(duì)核有(yǒu)一(yī)種強烈的(de)恐懼心理(₽lǐ),對(duì)原子(zǐ)能(néng)和(hé)平利用(yòng)帶來(lái)一(yī)定的(de)阻力.有(yǒu)關食品輻照(zhà§o)衛生(shēng)安全的(de)基礎理(lǐ)論相(xiàng)當深入研究和(hé)已有(yǒu)結論的(de)今天,目前主™要(yào)的(de)任務是(shì)加強食品輻照(zhào)加工(gōng)管理(lǐ)和(hé)消費(fèi)者接受性宣傳,隻有(yǒu)當消費(fèi)者懂(dǒng)得(de)™了(le)食品輻照(zhào)的(de)好(hǎo)處,并自(zì)覺接受和(hé)購(gòu)買輻照(zhào)食品,食品輻照(zhà₩o)技(jì)術(shù)的(de)優越性才能(néng)真正得(de)到(dào)發揮.